安溪四大名茶

中國烏龍茶（名茶）之鄉──安溪，是中國最大的烏龍茶主產區，是世界名茶鐵觀音的故鄉。得天獨厚的自然環境。 安溪地處福建東南部，具有得天獨厚的自然環境條件，境內雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，岩峰林立，雲霧繚繞，澄碧的藍溪、清溪迂迴曲折於群山起伏的峰谷之間。全縣海拔四十至一千六百公尺，年平均溫度十六至廿一度，年平均降雨量一千六百至一千八百公厘，土壤肥沃，很適宜於茶樹的生長繁殖。安溪茶樹良種資源豐富，它是構成安溪烏龍茶優良品質“天地人種”四大要素之一。安溪優良茶樹品種中不少是我國名、優、特、稀良種，鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹就是在一九七八年榮獲全國科學大會科技成果獎的國家級茶樹良種，並制出安溪四大名茶。

基本介紹

• 中文名：安溪四大名茶
• 主要原料：烏龍茶，鐵觀音
• 是否含防腐劑：否
• 產地：安溪

鐵觀音

鐵觀音簡介

原產於安溪西坪堯陽，無性系品種。自發現栽植已有三百年歷史了。傳說距今二百多年前的清乾隆年間，安溪西坪上堯鄉松林頭村茶農魏蔭，信佛，晨起必奉清茶三杯於觀音像前，十分虔誠，一夜夢見在石崖中有一株茶樹，枝壯葉茂，噴發出一股誘人的蘭花香氣。第二天，路過王府宮石壁洞發現一株茶樹與夢中所見半點不差，視為珍奇，遂移植培育並製成茶葉。經泡飲，香味特殊，沖泡多次仍有餘香（七泡有餘香），後經插枝繁殖，鄰近茶農也移植栽種，製成茶品，普遍獲得好評，因視其外形沉重似鐵，優美如觀音，遂冠以“鐵觀音”之名。

然而，鐵觀音種性嬌弱，抗逆性較差，有“好喝好栽”之說。作為品種珍稀，身價不凡的鐵觀音茶樹葉肉厚，葉色綠潤油光，成茶品質特點∶外形捲曲、緊結、重實、優美如蚵乾狀，身骨沉重有“重如鐵”之譽；色澤鮮潤，富有光澤。鐵觀音內質香氣清幽、細長，勝似幽蘭花香，飲之齒頰留香，喉潤生津，香中有味，味中有香。香氣、滋味具有鐵觀音品種獨特的“音韻”風格。

安溪鐵觀音於本世紀初，開始嶄露頭角，在多次“名茶評比”、“茶王賽”中頻頻獲獎，飲譽海內外，一九八六年在法國巴黎舉行的國際名茶評比中，“新芽牌鐵觀音”被評為世界十大名茶之一，榮獲“金桂獎”，在海內外的烏龍茶消費市場上，鐵觀音被經營者視為不可缺少的茶品，一些茶行（莊）、茶藝館，多將精選的“鐵觀音”作為鎮行（莊、館）之寶，用以招徠顧客。本世紀七○年代末、八○年代初在日本掀起的烏龍茶熱潮中，鐵觀音幾乎成為烏龍茶的代名詞，備受推崇。

鐵觀音主要分類

鐵觀音成品依發酵程度和製作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。

清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝製法，目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由於新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。

濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，並反覆再加工而成，亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，不僅口感濃厚、甘醇、爽滑，而且有沉重的歷史與文化沉澱。

黃金桂

黃金桂簡介

其茶樹品種名叫黃棪，也叫黃旦。製成烏龍茶，其商品名通常稱黃金桂（或黃金貴），是一種風格有別於鐵觀音的另一極品名茶，原產安溪羅岩鄉，發現種植約有一百多年的歷史。

黃棪名稱來自一個美麗的傳說，約在1860年，安溪縣虎邱鄉美莊村有一個青年林梓琴，娶西坪鄉珠洋村女子王淡為妻。當地風俗，結婚一個月，新娘要回娘家“對月”，再回夫家時，娘家在送給新娘帶回的禮物中要有一種東西“帶青”（即植物幼苗），用以象徵世代相傳，子孫繁衍。王氏“帶青”之物，即為兩小茶苗，經夫妻精心培育，並經採制成茶，色如黃金，香氣芬芳無比。傳開以後，特以王氏名字諧音簡稱黃棪以表紀念。一九二五年以後，黃棪開始擴大種植。後有茶商林金泰將黃棪（用黃旦茶名），運銷東南亞各國，供不應求。為進一步提高此茶的聲譽，又把它別稱為“黃金桂”，多為市場沿用的商品名。

黃金桂品質具有“一早二奇”的特點。“一早”即萌芽、採制、上市早；“二奇”即外型“黃、勻、細”，內質“香、奇、鮮”。黃金桂外形和葉底的色澤較一般烏龍茶為黃且軟薄。內質香氣強烈，略似水蜜桃香，與鐵觀音清幽細長的香氣特點迥異；以其香氣“露在其外”一聞而知的特點，故有“透天香”之譽。

黃金桂品質特徵

黃金桂的品質特徵是：條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣帶桂花香，滋味醇細甘鮮；湯色金黃明亮；葉底中間黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。

黃旦植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節間較短；葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤，發芽率高；能開花，結實少。一年生長期8個月。適應性廣，抗病蟲能力較強，單產較高。適制烏龍茶，也適制紅、綠茶。制烏龍茶，香奇味佳，水色金黃，葉底黃亮，獨具一格。

本山

本山簡介

原產於安溪西坪堯陽，無性系品種。據一九三七年莊燦彰的《安溪茶業調查》載：“此種茶發現於一八七○年，發現者名圓醒，今號其種曰圓醒種，另名本山種，蓋堯陽人指為堯陽山所產者。”本山種長勢和適應性均比鐵觀音強，本山茶質量好的與鐵觀音相近似。

本山品鑑方法

品茶是高雅、安詳、和諧之社會精神的體現。本山茶的一般品嘗有四個步驟：

嘗茶：從乾茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質。聞香：鑑賞茶葉沖泡後散發出清香。

觀湯：欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰、舒展之過程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜後的姿態。

品味：品賞茶湯的色澤和滋味。品飲前，先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統的方法沖泡。品飲時，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底，戲稱“三龍護鼎”品茶工於煎，重在品茶湯的湯花。對茶湯的色、香、味，形以色為主。

本山茶的選購常識。正常氣溫年景，新茶一般在穀雨前十天內即可產出；真正葉片營養豐厚的茶草應在穀雨前後幾天內。選購品嘗“本山茶”通常要把握以下幾個要點：即從乾茶和泡茶兩個角度考量茶的“色、香、味、形”。

一是乾茶評賞。望色：通過觀望應具備鐵青（深度青色）透翠，老嫩、色澤一致，可見烘製到位。聞香：通過嗅聞應具備茶的清香透鼻的香氣，尤其是有如燒板栗那種香味或幽香的為上乘；有青草味的說明炒制功夫欠缺。嚼味：通過細嚼應具備頭苦尾甜、苦中透甜味覺，略用清水涮口後有一種清爽甜潤的感覺。

觀形：通過察看應具備片卷順直、長短相近、粗細勻稱的條形，可見形狀大小一致、炒功到位。

二是乾茶發湯品嘗。茶具一般選用白瓷茶杯（碗）。以泉水或深井水為佳，沒有條件的可選用礦泉水或純淨水等PH值近於中性的水質為適宜。根據茶具容量，放入茶葉適量，清淡適中，不宜過多。為避免片茶原香流離，當今有人主張用開水高沖、緩收、起壺至茶具2/3處加蓋稍候片刻（新嫩茶不宜滿加蓋）。片刻後，即可品鑑。

步驟如下：首先聞其香。靠近杯碗口或口面，感覺是否有悠悠的茶葉清香；以其香味濃度體驗茶葉的香醇。次是望其色。用碗蓋扶動茶葉查看湯色，一般是青湯透綠、清爽爽的，沒有一點的渾濁。其葉片顏色一般是穀雨前十天的茶草製作的新茶，泡後葉片顏色有淡青、青色的，不勻稱。相近穀雨或穀雨後茶草製作的片茶，泡後葉片顏色一般是青色或深青的，而且勻稱，茶湯相應也濃些、若時間稍候一會兒青綠色也深些。再是品其味。

通常是先慢喝兩口茶湯後，再小呷細細品味，正常都有微苦、清涼、絲絲的甜味；葉片營養生長豐厚的茶草製作的片茶，沏泡的茶湯，往往能夠使你明顯感覺到茶湯的柔度。四是觀其形。乾茶開水發湯後，先浮於上層，隨著葉片的開湯，葉片一一的自下而上陸續下沉至杯碗底。有原來的條狀開發為葉片狀，葉片大小近同，片片疊加。

毛蟹

毛蟹簡介

原產於安溪福美大丘倉，無性系品種中。據1979年福建省茶科所編的《茶樹品種志》載∶是萍州村張加協在清光緒三十三年（公元一九○七年）發現的，由於產量高，品質好，抗逆性強，易於栽培，很快得到發展，適制烏龍茶，為色種高級茶。

安溪四大名茶經過市場銷售實踐檢驗，不僅銷量擴大，而且身價提高。一九九五年五月十七日，西坪鎮舉辦鐵觀音茶王賽，茶王拍賣價五百克五萬八千元（以下均為人民幣）；一九九六年五月廿五日至廿六日，在安溪縣被農業部命名為“中國烏龍茶（名茶）之鄉一周年紀念活動暨毛蟹等名茶茶王賽”，毛蟹茶王拍賣價五百克六萬八千元；一九九六年十月十九日首屆“魏蔭杯”鐵觀音茶王賽；鐵觀音茶王拍賣價五百克十六萬元；一九九六年十一月九日至十一日，於九六廣州茶王邀請暨產品展銷會上，鐵觀音茶王和毛蟹茶王拍賣價五百克分別為十七萬元和八萬二千元。

毛蟹品質特點

成品外形緊密、砂綠色，顆粒手感好、均勻，落入盤中分量感明顯，體現鐵觀音“沉重如鐵”的美譽；茶湯微青入口順滑，口感醇厚有觀音香。絕不摻雜品種茶。毛蟹植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿半開展、分枝稠密；葉形橢圓，尖端突尖，葉片平展；葉色深綠，葉厚質脆，鋸齒銳利；芽梢肥壯，莖粗節短，葉背白色茸毛多，開花多，基本不結實。育芽能力強，但持嫩性較差，發芽密而齊，成園較快。適應性廣，抗逆性強，易於栽培，產量較高，適制烏龍茶，為色種高級茶；制紅、綠茶，毫色顯露，外形美觀，品質俱佳。茶條緊結，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩，多白色茸毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤。茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深，密、銳、而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現。味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香。毛蟹植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿半開展，分枝稠密；葉形橢圓，尖端突尖，葉片平展；葉色深綠，葉厚質脆，鋸齒銳利；芽梢肥壯，莖粗節短，葉背白色茸毛多，開花尚多，但基本不結實。