安康學院電子與信息工程學院成立於1978年。現有物理電子學、計算機科學與技術兩個校級重點建設學科，計算機科學與技術、電子信息工程、數字媒體技術、套用物理學、信息管理5個本科專業專業，全日制在校學生1400餘人。
電子與信息工程學院有一支以中青年教師為骨幹、專業結構優勢互補、新老專兼結合的師資隊伍。現有教師55人，其中教授3人，副教授15人，講師25人，具有碩士、博士學位教師43人。學院下設計算機系、數字媒體系、信息管理系、電子工程系、物理系（大學物理教研室）、信息技術教研室和實驗教學中心。電子與信息工程學院還成立了電子信息技術研究中心、陳虎軟體工作室等為學院教師和高年級學生提供科學研究平台，還有計算機維護志願者服務隊、電子設計俱樂部等學生社團依託相關實驗室開展科技創新與服務活動。
電子與信息工程學院學生實驗、實訓條件優越，通過整合物理、電子、通信、計算機各專業實驗教學資源，建立了電子信息工程實驗中心。實驗中心由電路基礎實驗室、基礎物理實驗室、電子專業實驗室、計算機專業實驗室和數字媒體專業實驗室等5個實驗室組成，下設27個實驗分室，儀器設備總值1300餘萬元。另外，在西安、重慶、無錫等地建有穩定的校外實習實訓基地10個。校內實驗中心和校外實驗基地為學生的課程實驗、科技競賽、專業實習提供了良好的條件。
電子與信息工程學院立足於套用型人才培養，走開放辦學之路。近年來，先後與美國Altera公司、思科公司、銳捷網路公司、達內科技公司、尚觀科技公司、藍盾信息安全公司建立了FPGA/SOPC、思科/銳捷網路實驗室、達內聯合實驗室、尚觀嵌入式聯合實驗室及藍盾信息安全聯合實驗室；與中國傳媒大學動畫學院、北京大學軟體與微電子學院、台灣研華科技(西安)公司簽訂了支持辦學協定，每年為專業教師和優秀學生提供研修機會；思科公司、中國電子學會、人力資源與社會保障部、工業與信息產業部分別在電子與信息工程系設立了思科網路學院、電子設計工程師認證考試培訓中心、計算機軟考中心，通過課程置換，為相關專業學生考取網路工程師、網路管理員、程式設計師、電子設計工程師等權威認證提供便利。電子與信息工程系學生就業領域廣闊，就業質量高，近3年來，畢業生一次性就業率始終保持90%以上，多次被學校評為就業工作先進單位。
