安平煸炒雞

安平煸炒雞產於柘城縣安平鎮，是當地傳統名小吃，為安平鎮丁家所祖傳，至今有百餘年的歷史。

基本介紹

• 中文名：安平煸炒雞
• 主要食材：雞肉，乾辣椒，花椒，薑絲，蔥段，黃酒
• 口味：麻辣清香、鮮嫩可口

製作

採用質優、鮮活的家養小雞，加上草果、肉扣、八角、丁香、蘋果、辣椒等二十餘種調味品。用芝麻油和自製天然醬，使用地鍋通過炒、煸、燉、燜鍋等環節，精心烹製而成，湯濃、味香，風味獨特，鮮嫩可口，麻辣清香。

配料

雞 乾辣椒，花椒，薑絲 蔥段 少許黃酒 紅油 食鹽 醬油 白糖 味素 麻油 芝麻

初步加工

1.光雞先卸下翅膀,斬下雞頭、頸,割下雞腿,將雞身斬成1寸左右的寬條,再橫著斬1寸大小的條

2.雞塊放在容器中,加入黃酒、醬油拌勻,使雞染紅,吸收鮮鹹香味.

烹調方法

炒鍋燒熱,油在旺火上燒至六成熟,推入雞條,小火，不停地煸炒,煸至雞皺皮,加入,辣椒，花椒，黃酒、醬油、白糖和味素,姜，蔥 雞熟後加紅油，麻油，芝麻，出鍋

榮譽

煸炒雞2000年被商丘市政府評為名優名吃。