《孟老師的麵食小點》是2015年2月遼寧科學技術出版社出版的圖書，作者是孟兆慶。
基本介紹
- 書名：孟老師的麵食小點
- 作者：孟兆慶
- ISBN：9787538189773
- 頁數：184頁
- 定價：55元
- 出版社：遼寧科學技術出版社
- 出版時間：2015年2月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
隨書附贈DVD，示範書中7道成品，解析水調麵食與發酵麵食的相關重點。
延續《孟老師的中式麵食》，你一定要擁有《孟老師的麵食小點》這本書。
領略中式麵食的無窮變化……
水調麵食+發酵麵食，永遠玩不完！
麵團與蔥花的組合，原來可變出各式的“餅”。
五顏六色加在麵團內，原來可變出有趣的“有色饅頭”。
隨手可得的食材，原來可變出飽餐一頓的“主食”。
麵食吃起來會黏牙？……原來是“沒熟”。
發酵麵食內另加泡打粉？……原來是“多此一舉”。
發酵麵食內另加面種？……原來是“秘密武器”。
饅頭還是皺巴巴？……原來是疏忽了“小細節”。
水調麵團加在發酵麵團內？……原來可成為“好朋友”。
所有的製作技法、細節剖析及各式口味，盡在《孟老師的麵食小點》中。
圖書目錄
〔序〕延續中式麵食的美味！
延續的美味
水調麵團VS發酵麵團
麵團該撒粉還是抹油？
麵團分割
擀麵團
餅的整形方式
油酥
餡料的分量掌控
麵團+油酥
各種熟制方式
提醒
水調類麵食
麵粉+冷水=冷水面
麵粉+滾水+冷水=半燙麵
麵粉+滾水=全燙麵
蔥油手抓餅
雞蛋灌餅
千層肉餅
三角洋蔥餅
糖鼓燒餅
褡褳火燒
糊塌子
筋餅
春餅
芝麻燒餅
麻醬紅糖酥餅
紫薯餅
芝麻蔥香卷餅
酥炸蔥肉餅
肉丁菠菜餡餅
麥香軟餅
燒賣
菜肉餛飩
蟹殼黃
蘿蔔絲餅
炸糕
炸菜角
空心小燒餅
腐乳蔥香煎餅
茴香蒸餃
香煎薯餅
菠菜豆腐蒸餃
蛋香脆餅
發酵類麵食
發酵
饅頭，請自由發揮！
饅頭總複習
包子總複習
竹蒸籠 VS金屬蒸籠
內餡示範
雙色饅頭
椒鹽鹹香饅頭
棗餑餑
羊角饅頭
黑芝麻紅糖大餅
紅糖燒餅
光餅
椒鹽小烙餅
蔥花大餅
南瓜包
酒釀紅豆餅
可可芝麻饅頭
紫薯甜包
新疆饢餅
芝麻蔥花烤餅
紅糖燕麥饅頭
麻醬小燒餅
胡椒餅
奶黃包
香Q軟餅
培根黑胡椒饅頭
乳酪鮮奶饅頭
千層軟糕
核桃乳酪烙餅
櫻花蝦蔥蛋烙餅
蔥燒包
炸蔥油烙餅
椰香芋泥卷
花素烙餅
生煎饅頭
蛋黃麻團
棗泥大鍋餅
鳳尾蝦包
三色饅頭
全麥蔥花烙餅
白饅頭
麥穗素包
韭黃鮮肉鍋貼
水餃的包法
包子包餡
