孝孺窖藏是一種酒，產於貴州茅台鎮。
基本介紹
走近孝孺 感悟歷史,道法自然 品質高貴,家有黃金千兩 不如孝孺一瓶,自在養生 品味孝孺,
走近孝孺 感悟歷史
黔北一帶水質優良，氣候宜人，當地人善於釀酒，至唐、宋，已是酒的生產地（《舊唐書》、《新唐書》等典籍均有記載），前人把這一帶稱為“酒鄉”，而“酒鄉”中又以仁懷茅台鎮的酒最為甘冽，更逐漸成為歷代王朝貢酒。
感悟歷史
感悟歷史茅台鎮開設正規作坊始於何時尚無明確考證，據茅台現存最早的明代《鄔氏族譜》扉頁所繪家族住址地形圖的標註，其中有釀酒作坊。族譜所載鄔氏是明代萬曆二十七年（1599年）隨李化龍平定動亂後定居茅台的，這說明茅台早在1599年前就有了釀酒的正規作坊。記載最早的酒坊是“偈盛酒號”1980年茅台鎮出土的古碑上刻有明神宗二年（1458年）茅台偈盛酒號，而方家燒坊正是偈盛酒號的原址上重建的，始建於在清順治年間（1649年）。
據方氏族譜記載：其祖方孝孺（1357-1402年），明建文帝朱允炆帝師。燕王朱棣起兵後，朝廷討伐詔書、檄文都出自方孝孺之手。“靖難之役”後，篡位的朱棣命其草擬即位詔書，方孝孺把筆狠狠摔在地上，邊哭邊罵“死即死耳，詔不可草”！嗜殺成性的朱棣，殘暴地滅了他“十族”（明崇禎《寧海縣誌·方孝孺傳》）。其子方中憲之九歲幼嬰，在其門人廖鏞（德慶侯廖永忠之孫）、任勉之的庇護下逃難，避禍於浙江紹興、江蘇淮安。幾十年後，方氏一支後裔幾經顛簸隱姓埋名於蜀。
明末（1645年），為躲避張獻忠屠川，一部分方氏後人繼續南遷至茅村（即貴州茅台鎮），茅村自古就有家家戶戶釀酒的習慣，方氏後人為謀生計開始嘗試“風曲法酒”釀製燒酒。清順治年間（1649年）方氏後人在偈盛酒號原址開設了“方家燒坊”，釀造之工藝已精於麥曲和窖藏，並獨具特色（回沙工藝基本形成）。因其酒質優良，親友飲後交口稱讚，紛紛前來要酒。至清乾隆二十八年（1763年），“方家燒坊”的窖坑由一個增加至三個，產量突破5000公斤，已初具規模，隨茅台鹽運的興旺，逐漸遠銷滇、黔、川，方家燒坊酒聲名鵲起。清道光年間，方家燒坊已是茅台燒房數十家之一，清道光十六年（1836年），方家燒坊將其基酒正式定名為“孝孺窖藏”、“智醬酒”、“偈盛老酒”。
清鹹豐年間，黔北楊龍喜領導的號軍起義。清鹹豐四年（1854年）派兵鎮壓，與號軍戰於茅台，村寨、酒坊皆被破壞，方家燒坊生產曾一度中斷，至清鹹豐七年（1857年）逐漸恢復批量作坊式生產。清同治年間，石達開率太平軍經茅台與清軍激戰，致使盛極一時的茅台幾十家規模酒業遭到戰火兵燹的毀滅性打擊，方家燒坊也因兵災而凋敞，並逐漸消失在歷史的煙雲中。
近年，方氏後人——利源康泰投資方泓博先生，在其遠房叔公方心芳（中國微生物學家，現代工業微生物學開拓者和套用現代微生物學的理論和方法研究傳統發酵產品的先驅者之一）老先生影響下，為傳承文明，發揚光大“孝孺窖藏”和“王茅”的傳統、精湛的釀造技術，確保“孝孺窖藏”和“王茅”這一歷史文化遺產的延續，讓釀酒歷史為現代經濟發展和社會進步服務。2010年，方泓博與“王茅”後人（現為茅台酒廠工程師）、李興發（原茅台廠副廠長，調酒大師）老先生嫡傳弟子（現飛天茅台酒勾兌師）共同成立了“成都（貴州）孝孺窖藏酒業有限公司”，開始讓“孝孺窖藏”又出現在了人們視線中。
道法自然 品質高貴
“孝孺窖藏”和國酒茅台同根同源，具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。其優秀品質和獨特風格是濃香型（五糧液、劍南春、瀘州老窖等）、清香型（汾酒等）、米香型（桂林三花酒等）、兼香型（白雲邊等）白酒無法比擬的。其主要特點為：
☆地域環境
☆生產原料：高粱
☆獨特的釀造工藝
☆和茅台酒一樣不能“克隆”
一、地域環境
茅台鎮風景秀麗，依山傍水；地理地貌獨特，地域海拔高度420-550m，地理位置在東經105 °、北緯27 °，為河谷地帶；地層由沉積岩組成，為紫紅色礫岩、細砂岩夾紅色含礫土岩。年平均氣溫18.5 ℃，年平均相對濕度78%，年平均降雨量1088mm左右。由於茅台鎮地處河谷，風速小，十分有利於釀造“孝孺窖藏”和茅台酒微生物的棲息和繁殖。茅台鎮獨特的地理地貌、優良的水質、特殊的土壤及亞熱帶氣候是“孝孺窖藏”釀造的天然屏障，一定程度上也可以說是大自然賜予人類之傑作。
六十年代、七十年代國內有關專家曾用茅台酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產，所出產品均不能達到異曲同工之妙。這也充分證明了，和茅台酒同根同源的“孝孺窖藏”，是與產地密不可分的關係和不可“克隆”，為此，“孝孺窖藏”2012年被列入“國家地理標誌保護產品”。
二、生產原料：高粱
“孝孺窖藏”生產所用高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。此高粱主產於貴州仁懷及川南地區，地理位置東經105 °-106 °、北緯27 °-28 °之間的低山地。該山地海拔高度為700-1000米，屬中亞熱帶濕潤季風氣候，土壤為紫色土、石灰土，黃壤，肥力中等，適宜此高粱的種植。與東北及其他地方高粱不同的，是顆粒堅實、飽滿、均勻。粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質狀，十分有利於“孝孺窖藏”工藝的多輪次翻烤，使“孝孺窖藏”每一輪次的營養消耗有一合理範圍。
“孝孺窖藏”所用高粱皮厚，並富含2%-5%單寧，通過與茅台酒相同工藝發酵使其發酵過程形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等“孝孺窖藏”香體的前提物質，最後形成“孝孺窖藏”特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與“孝孺窖藏”高粱及地域微生物群系密切相關，也是“孝孺窖藏”幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是“孝孺窖藏”富含一定的多酚類物質，適量（50ml-150ml），不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
三、獨特的釀造工藝
“高溫制曲——大曲在發酵過程中溫度高達63℃，其他任何名酒的制曲發酵溫度都在10-15 ℃；在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利辟害之功效。
高溫堆積發酵——是“孝孺窖藏”生產敞開式發酵的經典之作。高溫堆積發酵是充分利用自然微生物，進行自然發酵生香的過程，也是形成“孝孺窖藏”主要香味物質的過程，其堆積溫度高達53 ℃ ，通過高溫堆積發酵，形成“孝孺窖藏”特殊芳香物，也通過微生物細胞蛋白生產胺基酸等營養物質。
高溫蒸餾——“孝孺窖藏”生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同，蒸餾酒的溫度高達40 ℃以上，比白酒高10-20 ℃，主要目的：一是分離“孝孺窖藏”經發酵的有效成份；二是去除發酵過程中的副產物或不利物質，或沸點物質，是“孝孺窖藏”飲用不口乾、不上頭的一個重要原因。
生產周期長——生產周期長達一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為：二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間，而其他白酒只需幾個月或幾十天即可。
大曲貯存時間長——“孝孺窖藏”大曲貯存時間長達六個月才能流入制曲生產使用，比其他白酒多存3-4個月，這對提高“孝孺窖藏”基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。
基酒酒齡長——“孝孺窖藏”必須貯存三年以上才能勾兌，通過貯存趨利辟害，使酒體更醇香味美，加上“孝孺窖藏”高沸點物質豐富，更能體現“孝孺窖藏”的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。
四、和茅台酒一樣不能“克隆”
“七十年代，為實現毛澤東、周恩來等國家領導人茅台酒過1萬噸的指標，有關方面組織專門隊伍，在遵義市郊籌建了茅台酒異地實驗場，並依樣畫葫蘆從茅台酒廠搬來全套釀造工藝、最好的釀造技師、發酵的大曲乃至窖泥。歷經10年，釀出的仍然不是茅台酒。
“孝孺窖藏”和茅台酒的不可克隆，最具決定性的因素是微生物環境，而這種環境的形成，是地理與歷史兩方麵條件綜合疊加、天機巧合的結果。其中的絕彩妙筆，便是在所有的白酒中，獨一無二地採用開放式的堆積發酵工藝，充分網羅空氣中的微生物參與整個發酵過程。
茅台鎮地處海拔400餘米的低熱河谷地帶，氣候冬暖夏熱、雨量少，加之兩岸高山聳立，地理特殊，極其適宜微生物的生長和繁衍。與此同時，這裡的釀酒活動又恰恰千百年經久不息，更使微生物的活動愈發活躍，種類相對穩定，最終在茅台鎮上空編織出了不易受外來自然力破壞、影響的微生物網。據分析，至少有100多種微生物對“孝孺窖藏”主體香——醬香的形成有著直接影響。
實驗者可以搬走茅台酒釀造的所有的其他部件配方，但無論如何也搬不走其微生物環境。
道法自然
☆地域環境
☆生產原料：高粱
☆獨特的釀造工藝
☆和茅台酒一樣不能“克隆”
一、地域環境
茅台鎮風景秀麗，依山傍水；地理地貌獨特，地域海拔高度420-550m，地理位置在東經105 °、北緯27 °，為河谷地帶；地層由沉積岩組成，為紫紅色礫岩、細砂岩夾紅色含礫土岩。年平均氣溫18.5 ℃，年平均相對濕度78%，年平均降雨量1088mm左右。由於茅台鎮地處河谷，風速小，十分有利於釀造“孝孺窖藏”和茅台酒微生物的棲息和繁殖。茅台鎮獨特的地理地貌、優良的水質、特殊的土壤及亞熱帶氣候是“孝孺窖藏”釀造的天然屏障，一定程度上也可以說是大自然賜予人類之傑作。
六十年代、七十年代國內有關專家曾用茅台酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產，所出產品均不能達到異曲同工之妙。這也充分證明了，和茅台酒同根同源的“孝孺窖藏”，是與產地密不可分的關係和不可“克隆”，為此，“孝孺窖藏”2012年被列入“國家地理標誌保護產品”。
二、生產原料：高粱
“孝孺窖藏”生產所用高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。此高粱主產於貴州仁懷及川南地區，地理位置東經105 °-106 °、北緯27 °-28 °之間的低山地。該山地海拔高度為700-1000米，屬中亞熱帶濕潤季風氣候，土壤為紫色土、石灰土，黃壤，肥力中等，適宜此高粱的種植。與東北及其他地方高粱不同的，是顆粒堅實、飽滿、均勻。粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質狀，十分有利於“孝孺窖藏”工藝的多輪次翻烤，使“孝孺窖藏”每一輪次的營養消耗有一合理範圍。
“孝孺窖藏”所用高粱皮厚，並富含2%-5%單寧，通過與茅台酒相同工藝發酵使其發酵過程形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等“孝孺窖藏”香體的前提物質，最後形成“孝孺窖藏”特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與“孝孺窖藏”高粱及地域微生物群系密切相關，也是“孝孺窖藏”幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是“孝孺窖藏”富含一定的多酚類物質，適量（50ml-150ml），不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
三、獨特的釀造工藝
“高溫制曲——大曲在發酵過程中溫度高達63℃，其他任何名酒的制曲發酵溫度都在10-15 ℃；在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利辟害之功效。
高溫堆積發酵——是“孝孺窖藏”生產敞開式發酵的經典之作。高溫堆積發酵是充分利用自然微生物，進行自然發酵生香的過程，也是形成“孝孺窖藏”主要香味物質的過程，其堆積溫度高達53 ℃ ，通過高溫堆積發酵，形成“孝孺窖藏”特殊芳香物，也通過微生物細胞蛋白生產胺基酸等營養物質。
高溫蒸餾——“孝孺窖藏”生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同，蒸餾酒的溫度高達40 ℃以上，比白酒高10-20 ℃，主要目的：一是分離“孝孺窖藏”經發酵的有效成份；二是去除發酵過程中的副產物或不利物質，或沸點物質，是“孝孺窖藏”飲用不口乾、不上頭的一個重要原因。
生產周期長——生產周期長達一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為：二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間，而其他白酒只需幾個月或幾十天即可。
大曲貯存時間長——“孝孺窖藏”大曲貯存時間長達六個月才能流入制曲生產使用，比其他白酒多存3-4個月，這對提高“孝孺窖藏”基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。
基酒酒齡長——“孝孺窖藏”必須貯存三年以上才能勾兌，通過貯存趨利辟害，使酒體更醇香味美，加上“孝孺窖藏”高沸點物質豐富，更能體現“孝孺窖藏”的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。
四、和茅台酒一樣不能“克隆”
“七十年代，為實現毛澤東、周恩來等國家領導人茅台酒過1萬噸的指標，有關方面組織專門隊伍，在遵義市郊籌建了茅台酒異地實驗場，並依樣畫葫蘆從茅台酒廠搬來全套釀造工藝、最好的釀造技師、發酵的大曲乃至窖泥。歷經10年，釀出的仍然不是茅台酒。
“孝孺窖藏”和茅台酒的不可克隆，最具決定性的因素是微生物環境，而這種環境的形成，是地理與歷史兩方麵條件綜合疊加、天機巧合的結果。其中的絕彩妙筆，便是在所有的白酒中，獨一無二地採用開放式的堆積發酵工藝，充分網羅空氣中的微生物參與整個發酵過程。
茅台鎮地處海拔400餘米的低熱河谷地帶，氣候冬暖夏熱、雨量少，加之兩岸高山聳立，地理特殊，極其適宜微生物的生長和繁衍。與此同時，這裡的釀酒活動又恰恰千百年經久不息，更使微生物的活動愈發活躍，種類相對穩定，最終在茅台鎮上空編織出了不易受外來自然力破壞、影響的微生物網。據分析，至少有100多種微生物對“孝孺窖藏”主體香——醬香的形成有著直接影響。
實驗者可以搬走茅台酒釀造的所有的其他部件配方，但無論如何也搬不走其微生物環境。
道法自然“孝孺窖藏”系列酒，採用獨特的釀造風格，以當地優質糯高粱、小麥、水為原料，憑托赤水河得天獨厚的神奇靈蘊——土壤、氣候、水源等自然條件。基酒生產周期長達一年，經二次投料，九次蒸煮（烤酒）、蒸餾（高溫餾酒），八次糖化、發酵（高溫堆積發酵），七次取酒，分各種不同香型分罐貯存，貯存3年後再摻和貯存5年、8年、10年、15年、20年、30年的陳釀酒混合勾兌。
“孝孺窖藏”，酒體風格獨樹一幟，即高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、長期儲存、精心勾兌。其酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出（100多種微生物參與了主體香——醬香的生髮形成），令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲後空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅細膩，酒體豐滿、醇厚，回味悠長，醬香、窖底香、醇甜、糊香、枯香不絕。酒香而不艷，在釀製過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反覆發酵的過程中自然形成的。
“孝孺窖藏”，因其獨特的釀造工藝、上乘的內在質量，亦得到南京軍區、瀋陽軍區、國防大學、成都軍區、廣州軍區、十三集團軍、十四集團軍等數十位將軍，在品味和體驗後的讚譽：“堪比茅台”，而逐漸成為政界（四川、重慶、貴州、湖南、遼寧、黑龍江、安徽、甘肅、新疆等省市機關接待專用酒）、軍界（成都軍區、廣州軍區、南京軍區機關接待專用酒）、商界（各省市醫藥、製藥企業專用酒）、高檔宴會、白領人士首選用酒。
“孝孺窖藏”，富含多種多酚類物質，且高沸點物質豐富，飲後，不傷肝、不上頭、喉不痛、能消除疲勞、安定神經、預防感冒，是“生態、環保、綠色、健康、養生、保健”酒。
家有黃金千兩 不如孝孺一瓶
藏美之心人皆有之。留存珍稀佳釀可寄託那份本真情感。近年，白酒收藏已成為國內收藏市場新亮點，對於白酒，國人有份抹不去情感，更有豐富的文化內涵。 
孝孺
孝孺醬香型酒是很好的酒種，含有許多人體有益的、待認識的成分，這些已日趨被世界和消費者認可。2012年9月，在北京中國著名白酒專家、白酒專業委員副會長沈怡方體驗“孝孺窖藏”後，評價：“在大曲醬香型裡頭，孝孺窖藏在品質堪比茅台酒”。
一瓶“孝孺窖藏”，囊括了氣韻萬千的豐醇文化，藏之鑑之，藏趣無窮盡在感悟中。“孝孺窖藏”從初始形態“枸醬酒”、唐宋“鉤藤酒”、清代“回沙窖”演化而來，至今已跨越了兩千多年漫長的歷史時空。歲月的流逝與時代的變遷已使整箇中國發生了翻天地覆的變化，歷經千錘百鍊，修成了超凡脫俗的大氣。
其“液體黃金”的特質體現為：
★世界上最好的蒸餾酒
★獨有的釀造技能
★“孝孺窖藏”越陳越好
一、世界上最好的蒸餾酒
和茅台酒同根同源的“孝孺窖藏”，可謂世界上最好的蒸餾酒之一。在世界蒸餾酒中，“孝孺窖藏”蘊涵的成分最多、最豐富、最協調、最具層次感，微量成分多達1000多種，其中最為豐富的芳香族化合物成分，就來源於“孝孺窖藏”的釀造原料——高粱和小麥。
“純糧釀造”是當今許多白酒品牌對其品質屬性的宣傳廣告訴求語。殊不知，這“純糧”二字的含義是有區別的。一般說來，其他白酒釀造所謂“純糧”，即指除高粱、小麥以外，還有玉米、蕎麥、大麥、大米及薯類、豆類；而“孝孺窖藏”和茅台酒一樣，採用的純糧，僅指優質地產糯性高粱和小麥，且小麥用量占52%，質量完全符合國家綠色食品、有機食品的嚴格標準。
“孝孺窖藏”高品質形成的又一個要素，是嚴格執行茅台酒5:1的投糧產出比率，即投入5公斤糧食，只生產1公斤酒，而其他白酒釀造的投糧出比，最高者也僅3:1。
將“孝孺窖藏”與其他白酒相比較，一個重要的品質區別在於，“孝孺窖藏”中易揮發物質相對較少，不易揮發物質較多。給人最直觀的感受是：飲時不刺喉，酒後不燒心、不上頭，即使有時過點量，不會使人產生頭暈腦脹、身心疲乏的生理反映。“孝孺窖藏”富含有益人體健康的酸類、酚類物質，相當於其他白酒3-4倍；此外，還含有18中胺基酸、多種維生素，以及具有抗腫瘤活性的天然油酮、具有改善胃腸功能的並呋喃等；這些都已為科學分析所驗證。
“孝孺窖藏”的接酒濃度在52%-56%（V/V），而其他蒸餾接酒濃度高達67%（V/V）以上，然後加水加漿稀釋到所需要濃度。“孝孺窖藏”的酒精度在53%（V/V）左右，這是世界上所有蒸餾酒中最科學、合理的，加之要經過三年以上的長期陳釀，所以“孝孺窖藏”較柔順醇和，酒精度高而不烈，對人體的刺激小，有利健康、養生可想而知。
“孝孺窖藏” 之所以堪稱世界上最好的蒸餾酒，一個極其重要的表征，即是其卓越的內在品質及品味風格做到始終如一。
二、獨有的釀造技能
國內一般白酒釀造，一年四季都可以投料生產，只需經過一兩次，至少4-5次發酵蒸餾取酒，便完成一個生產周期。而“孝孺窖藏”釀造，則是順應季節變化的自然規律來進行，一年一個生產周期，“端午踩曲，重陽下沙投料”。同一批原料，要經歷八次攤涼及加曲堆積發酵、九次蒸煮、七次取酒的複雜生產過程。
高溫釀造在“孝孺窖藏”的工藝中，堪稱繼承傳統工藝基礎上最富有科技創新內涵的“核心技術”。包括高溫製作大曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾接酒三個關鍵工藝環節——“孝孺窖藏”的制曲溫度高達62℃，需經過二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，方可投入使用。這是順應自然規律的原始、古老、傳統的科學方法。他為“孝孺窖藏”帶來了大量的微生物、香味物質和香味前驅物質。這在世界蒸餾酒中是獨一無二的工藝。
“孝孺窖藏”針對高溫制曲設計的高溫堆積工藝，堆積溫度達到50℃左右。開放式的高溫堆積為封閉式的入池發酵網羅、篩選、繁殖了大量微生物，並帶來大量的香味香氣物質及前驅物質。這在世界蒸餾酒中也是獨一無二的創舉。
“孝孺窖藏”的接酒溫度在40℃以上，比一般白酒高出15℃左右，高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發性強的硫化物和其他刺激性的低沸點物質，更多地保留不易揮發的高沸點香味物質。
長期陳釀與精心勾兌，是“孝孺窖藏”釀造工藝中兩個關聯性很緊密的重要工序，也是“孝孺窖藏”實現品質美與風格美同步升華的重要保障。尤其是精心勾兌，可謂是巧奪天工的神來之筆。
新酒烤出後，即按照不同輪次、不同酒精濃度、不同典型體、不同生產日期進行分類，一律採用傳統的陶瓷壇裝酒入庫長期陳釀。陳釀期達到三年，才可投入小盤勾和大盤勾；進行盤勾時，還要使用陳釀時間更長的老酒勾調。
從新酒裝壇入庫陳釀到可投入勾兌成品“孝孺窖藏”五年的累計損失高達20%左右。所以“孝孺窖藏”具備茅台酒同樣的長期陳釀，流逝的歲月與時光，沉甸下來的是價值、是芳香、是永恆不變的高品質。
一般而言“酒是陳的香”；但並不是其他白酒都像“孝孺窖藏”這樣，經過長期陳釀能達到幽雅細膩、協調豐滿、芳香濃郁的境界。
“孝孺窖藏”陳釀期達到五年，即可用於勾兌成品“孝孺窖藏”。“孝孺窖藏”的香味、香氣風格特徵難以用語言來表達，全憑勾兌師極為敏感的視覺、嗅覺、味覺“三維審美”，心領神會地將幾十種、甚至上百種不同年份、不同輪次、不同酒精度、不同典型體、不同酒齡的“孝孺窖藏”基酒進行精心勾兌，取長補短地勾調成為妙不可言的成品“孝孺窖藏”。
“孝孺窖藏”是天然發酵食品，無論是盤勾，還是勾兌成品酒，從不添加任何外來物質。為了保證成品酒達到色、香、味俱佳的理想境界，所採取的樣品酒多達100多種。這在所有蒸餾酒中，是從未見過的高超技藝和一絲不苟的嚴格要求。
“孝孺窖藏”釀造工藝即原始、古老、傳統，又蘊涵著科學、合理的知識和技能。只有讀懂了“孝孺窖藏”將傳統工藝與現代科技完美融合後達到的傳神境界。
“孝孺窖藏”嚴格遵循“八個統一、八個控制、八個確保”的操作規程。統一合理輪次出酒率，控制各輪次產酒量，確保了“孝孺窖藏”勾兌的基本要求；統一投料水分、蒸糧時間和輪次入窖水分，控制變相加水和輪次酒掉排，確保了“孝孺窖藏”的質量；統一細化工藝操作，控制拌曲、上堆溫度，確保了堆積發酵的質量；統一堆積發酵，控制下窖前的堆積溫度，確保了偏老不偏嫩的工藝要求；統一用曲比例，控制窖底窖面，確保了窖底窖面的質量；統一輔料用量，控制穀殼用量，確保了降低酒的雜味；統一入窖尾酒質量；統一上甑氣和吊水時間，控制上甑氣時間和吊水時間，確保了合理輪次糊化率和出酒率
三、“孝孺窖藏”越陳越好
孝孺窖藏”的傳統工藝的端午踩曲，重陽投料，一個生產周期是一年，再經過三年以上的陳釀窖存，加上原料進廠、勾兌存放的時間，平均酒齡至少5年才能出產品。而即使是五糧液、劍南春、瀘州老窖等名酒，貯藏期也只一年，山西汾酒等清香型白酒則不到一年，一般白酒，甚至只需要幾十天、幾個月。如此懸殊的時間不等式，建立了“孝孺窖藏”對陳釀環節獨具一格的見解：剛釀出的新酒，由於含有醛類和硫化物等沸點雜質，難免有爆辣、沖鼻、刺激性大的缺點，通過陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和脂化等化學變化、物理變化就有效地排除了酒的低沸點雜質，使乙醛縮合，辛辣味減少，變得柔和、綿軟，增加了芳香。隨著貯藏時間的延長，還增加了水分和酒分子的自然融合。
日本人曾經動用色譜儀對陳年老茅台酒進行全面分析，竟驚奇的發現其中含有230種香氣成分，2/3至今仍無法辨別屬於何種物質。
相比較而言，一般白酒隨著時間的推移，添加成分會逐漸揮發，相應，香氣與價值也就會逐漸降低。這就是為什麼有時候打開上年頭的一些白酒，會有敞氣、不夠味的感覺的緣故。
和國酒茅台同根同源的“孝孺窖藏”，能夠名副其實，真正做到越老越好、越陳越香，歸根到底，恰恰就在於其所有白酒中，是不添加任何易揮發的香味成分，全靠自然發酵的純天然產品。
“孝孺窖藏”的收藏價值，就在於它的純天然釀造。
自在養生 品味孝孺
一、“孝孺窖藏”是健康酒
一滴孝孺，釀一生健康”這絕不是為炒作而吆喝的一個概念。 
品味孝孺
品味孝孺早在1839年，就有外國專家已作出“脂肪肝和肝硬化與慢性酒精中毒有關”的斷論：每日飲用烈性白酒80ml-150ml持續10年以上者，90%可能有脂肪肝，10%-35%可能有肝硬化和酒精性肝炎。
沒有想到，在這個斷論問世160多年後的2003年，享有國際權威性的學術刊物《中華醫學雜誌》和《世界華人消化雜誌》，刊載了足以使全球醫學界發聾振聵的一項科研成果：“貴州茅台酒能誘導肝臟金屬硫蛋白含量增加，從多環節抑制肝星狀細胞的活化及其膠原蛋白形成，具有一定的干預和延緩肝纖維化作用。”“茅台酒中還含有超氧化物歧化酶（SOD）。這種物質系羥自由基專一清除劑，主要功能是‘一清四抗’，即清除體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老。”
這實際上，是向全世界宣布：和茅台酒同根同源的“孝孺窖藏”，是一個內涵有益健康的豐富物質成分，具有特殊保健功能的高品質健康型白酒。適量飲用“孝孺窖藏”，不但不損害肝臟，而且還會產生保健、養生的作用。
2005年10月，美籍華裔科學家劉傑博士在北京舉行的第五屆金屬硫蛋白國際會議上，以“適量飲用茅台酒，能增強磷酸化谷胱甘肽轉移酶和明顯引導肝細胞產生較多的金屬硫蛋白等16個基因表達上調”的科研新成果，向全世界進一步印證了茅台酒和“孝孺窖藏”有益健康的實事。
飲酒與健康，原本就是中外醫學界長期以來“人言言殊”的科研命題。在我國，傳統中醫理論就認為“酒，可通血脈，行藥勢，溫腸胃，御風寒”，典籍上早有“以酒治疾”、“酒，百藥之長”的記載。日本也在科研中佐證，少量飲酒可使人體產生溶解血栓的物質“尿激酶”。而來自美國的最新科研分析論證則提出，適量飲酒對於老年人群，可使“老年痴呆病”的發病率降低40%左右。
1935年，紅軍路經茅台鎮，茅台酒被紅軍將士當成“包治百病的萬應良藥”，用以解乏提神、療傷鎮痛、治傷風感冒。一代偉人周恩來終身喜愛茅台酒，平常如患一般感冒，從不服藥，而只喝茅台酒，且一喝就好。
事實上，我國醫學界對“茅台酒可能有保肝物質存在”早就引起關注。北京醫科大學肝病和病毒分子學家王宇博士到茅台考察後，就曾說過：“茅台酒具有保肝功能的說法有一定的道理，人們所用的一些藥品、保健品等相當一部分就是微生物發酵的產物。茅台酒通過科學的自然的發酵過程可能產生一些非常複雜的生物活性物質，這些物質很可能對人體的健康有益".一個毋庸置疑的客觀事實——和茅台酒同根同源的“孝孺窖藏”，是世界上蒸餾酒中鮮為少見的高品質健康型、養生型、保健型白酒。
二、“孝孺窖藏”與養生
“孝孺窖藏”醬香型白酒，易揮發的醛類物質少，對人體的刺激小。品飲“孝孺窖藏”最佳時間為申時-戌時（17:00-20:00）之間，此時陽氣繼減，陰氣漸增，此時品飲“孝孺窖藏”不口乾、不上頭、不辣喉、不燒心，且易出汗，有利於人體瀉火排毒。感冒的人飲少量“孝孺窖藏”可舒緩病狀。
“孝孺窖藏”經多年醬香沉澱，天然弱鹼性，根據中醫理論，入脾胃、保肝、能軟化血管。夜晚戌時-子時，飲用少量（50ml-150ml）的“孝孺窖藏”，可平緩促進血液循環，起到催眠作用。飲少量（50ml-150ml）可刺激胃酸分泌與唾液分泌，從而促消化和止疼痛、利小便及驅蟲的作用。
“孝孺窖藏”酚類化合物豐富，有利於預防心血管疾病。有專家指出，乾紅葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由於乾紅葡萄酒中酚類化合物多。根據已故白酒專家周恆剛的分析，茅台酒中的酚類化合物是其他白酒的3-4倍，可見和茅台酒同根同源的“孝孺窖藏”和乾紅葡萄酒有異曲同工之妙。
“孝孺窖藏”含有超氧化物歧化酶（SOD），日飲50ml-150ml“孝孺窖藏”，可清除人體內過多的有害的自由基，可有效調節血脂，可預防動脈粥樣硬化；長期飲用“孝孺窖藏”能夠清除自由基，有助於降低氧化的速度，減慢衰老的腳步；日飲50ml“孝孺窖藏”，可有效修復病變初期肺彈性纖維；日飲50ml-150ml“孝孺窖藏”，在提振精神及抗疲勞方面療效顯著.“孝孺窖藏”能誘導肝臟產生金屬硫蛋白。日飲50ml-150ml“孝孺窖藏”，可有效參與預缺血的心肌細胞保護，並通過保護氧化酶活力減輕心肌細胞缺氧；長期飲用“孝孺窖藏”，能很好地參與腫瘤細胞的分化和增生。
“孝孺窖藏”含有較多的生物活性肽，適量（50ml-150ml）飲用“孝孺窖藏”，就等於同時服用了複合生物活性肽。在活性肽激素的調節下，可使代謝反應維持平衡，防止形成酒精肝、脂肪肝，甚至肝纖維化、肝硬化、肝癌；在活性肽抗菌素的作用下，可以抑制病毒、病菌對肝臟的侵害。
適量飲“孝孺窖藏”能延年益壽。老年人陽氣漸衰，血脈不暢，易受風、寒、霧、露的侵襲，如能合理適量飲酒，可以疏風通絡，輕身延年。唐代醫學中提出“冬服藥酒兩三劑，立春則止，此法終身常爾，則百病不生”。《保生月錄》中記載“夏月清晨炒蔥頭飲酒一二杯，令血氣通暢”；“冬日早出宜飲酒，以驅寒”。說明酒與藥物配合使用能增強保健益壽的功效。清代徐沅青《醫方叢語》中轉引《歸田瑣錄》載：有“周公百歲酒”能“治聾明目，黑髮駐顏”，“家三代服之，相承無七十歲以下人”。《養生要論》中引阮堅之的話講：“談酒、小杯，久坐細談，非唯娛客，亦可養生。”《清異錄》指出：“酒不可雜飲，飲之，雖善酒者，亦醉”。
