孜然蛋炒麵

陝西炒麵分兩種，一種叫炒棍棍面，就是類似牛肉拉麵的拉法拉出的面（只是更有彈性），先煮再炒。另一種就是魂牽夢繞式炒細面，用的是類似鮮面（機器壓的細面）先蒸後炒，會在菜里加上蒜苗和豆腐乾，豆芽甘藍等蔬菜。在陝西，你無論走到那一家麵館，尤其是夜市，來上一份炒麵 嗯哼！！！才是那個地道的味道！

基本介紹

• 中文名：孜然蛋炒麵
• 主要食材：面300g
• 輔料：油，鹽，萵苣
• 步驟：壓好的新鮮麵條

輔料

胡蘿蔔
柿子椒
洋蔥
花椒粉
孜然粉
醬油
五香粉

步驟

1.壓好的新鮮麵條。
2.放入蒸鍋中
3.蒸製15分鐘
4.拿出來用清水沖洗
5.再放入蒸鍋中蒸製8分鐘，取出晾涼
6.需要用的蔬菜備齊
7.分別切成絲
8.鍋中熱油
9.蔥，蒜，爆香後，放柿子椒絲
10.繼續爆炒2分鐘
11.放入蒸好的麵條，用筷子和鍋鏟一起翻炒
12.放入醬油
13.加入一點水或者高湯，燜面2分鐘
14.放孜然粉，五香粉，花椒粉，繼續翻炒
15.放鹽，繼續翻炒
16.出鍋；
另取一鍋，攤雞蛋餅，蓋在面上

小貼士

1、蒸面中間時候洗面，會使面不粘連，並且顏色白亮。
2、可以選擇喜歡的蔬菜，但是常見的豆芽和甘藍，因為家中沒有這兩種菜，我自己亂搭的菜。
3、能吃辣的朋友加一點郫縣豆瓣味道更地道，柿子椒換成青椒。我家小朋友不吃辣，我都沒放。
4、放一點水，高湯更好，目的是悶面，面才入味。
5、喜歡吃肉的，可以加肉絲；雞蛋也可以直接炒進面中.
6、筷子鍋鏟繼續一起翻炒，更好操作。