孜然脆鱔

特色：外酥內嫩，孜然味濃。

基本介紹

• 中文名：孜然脆鱔
• 主要食材：鱔魚400克
• 輔料：雞蛋2個，麵粉50克，乾澱粉50克
• 工藝：炒

調料

植物油1000克（實耗50克），精鹽4克，味素3克，香油5克，紅油25克，姜、蒜、蔥各5克，乾椒粉10克，孜然10克。

做法

1、將新鮮鱔魚宰殺後洗淨血水，切成4厘米長的段；姜、蒜切末，蔥切花。

2、用麵粉、乾澱粉、雞蛋、水調成全蛋糊，鱔魚段掛糊。

3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時下入掛糊的鱔魚，炸至金黃色時撈出，控淨油分。

4、鍋置旺火上，放入紅油，放入孜然、乾椒粉、姜、蒜末炒香，加入精鹽、味素，再倒入鱔魚，撒上蔥花，淋上香油，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。