孔府烤鴨

孔府烤鴨源自於魯菜三大分支的孔府菜。用料取泰山冬菜、菏澤山藥、蒙山板栗、樂陵小棗、微山湖蓮子、曲阜銀杏、明湖蒲菜、泰山蘑菇八種食材，按照一定比例，放於鴨腹中，採用傳統土爐烤制而成。

基本介紹

• 中文名：孔府烤鴨
• 英文名：confucius family mansion roast duck
• 主要食材：麻鴨
• 分類：魯菜，孔府菜

歷史緣由

魯菜烤鴨最早出現在北魏賈思勰的《齊民要術》中，在元明時期被叫做“炙鴨”。清朝以來，魯菜三大流派——濟南菜、膠東菜、孔府菜都出產烤鴨，即歷下烤鴨、福山烤鴨和孔府烤鴨。

民國老照片：吃烤鴨

光緒二十年（公元1894年），慈禧舉辦六十大壽，孔子第75代直系後人——“衍聖公”孔令貽攜家人趕到北京給慈禧祝壽，獻上孔府宴，其中就有孔府烤鴨，慈禧嘗後，賞其戴雙眼花翎。

選材

孔府烤鴨的原材料多為就地取材，鴨子選用微山湖麻鴨。麻鴨是全國四大名鴨之一。

微山湖麻鴨

製作特點

取泰山的冬菜，菏澤的山藥，蒙山的板栗，樂陵的小棗，微山湖的蓮子，曲阜的銀杏，明湖的蒲菜，泰山的蘑菇八種食材，按照一定比例，放於鴨腹中烤制，八種營養齊聚。

孔府烤鴨傳統土爐

烤制方法採用傳統土爐叉烤烤制。

孔府烤鴨