嬰幼兒營養、安全與衛生實務

內容簡介

本書按照與學前教育有關的政策法規、規章進行編寫，讓幼兒的營養、安全和衛生保健工作有據可循。《中國孕期、哺乳期婦女和0～6歲兒童膳食指南》也是本書參考的重要標準。本書改變傳統學前衛生學的做法，致力於教師與家庭合作，把嬰幼兒教師視為專業人士，指導家庭對幼兒進行科學的保育和教育。因為很多幼兒家長並不懂得如何科學地養育幼兒，他們如果能夠從幼兒教師那裡獲得專業的嬰幼兒保育和教育知識將可能避免使嬰幼兒的教育成長走彎路。教師可以利用幼稚園的宣傳冊、網站、家長會以及微信或者其他手機套用軟體向家長傳播這些營養、安全和衛生信息。

本書參考國內外多本嬰幼兒營養、衛生與安全方面的權威教材和專業書籍，借鑑其先進的教育理念和教學方法，突出嬰幼兒營養、安全與衛生知識及技能在幼兒教師培養中的套用性與實踐性。例如，用一些直觀的圖表幫助嬰幼兒教師觀察嬰幼兒的行為和表現。

幼兒期是兒童開始培養健康生活理念，建立預防性行為習慣的理想時期。幼兒常常更易於接受新概念，對周圍的世界充滿了無限的好奇。教師可以充分利用每天學習和遊戲的機會有計畫地，或者即興設計一些教育活動，教給幼兒關於健康、安全以及營養的知識。因此本書在編寫過程中設計了許多切實可行的教育活動和操作方法供幼兒教師在實踐中使用。

有準備的教師要根據嬰幼兒的年齡特點在營養、安全與衛生方面進行發展適宜性實踐，對幼兒進行健康教育僅僅靠講道理很難達到理想的效果，而是應該以遊戲的形式或者藉助他們喜愛的繪本，將相關內容潛移默化地傳授給他們。因此，本書作者在某些項目中根據具體的內容，設計一些符合嬰幼兒年齡特點的實踐活動，供學生學習與體驗。

本書設有篇、項目、模組和工作任務等四級目錄，把嬰幼兒營養、安全與衛生的重點內容都變成可進行實踐操作的任務，供學前教育專業學生、教師和家長學習和使用。每個項目都為學習者擬定了教育目標，以引起他們對知識要點及概念的關注。每個項目分成若干個模組，每個模組又分成若干個工作任務，每個工作任務下設有基礎知識、實踐操作和學生實訓三個板塊。

圖書目錄

前言

營養篇

項目一營養學基礎3

模組一嬰幼兒營養素的需要量及食物的選擇4

工作任務一為嬰幼兒選擇谷薯類食物18

工作任務二為嬰幼兒選擇肉蛋奶豆類食物21

工作任務三為嬰幼兒選擇蔬菜和水果30

工作任務四為嬰幼兒選擇菌藻類食物34

模組二托幼園所膳食管理37

工作任務五嬰幼兒膳食配置與食譜制定37

工作任務六嬰幼兒食譜的制定47

工作任務七班級的進餐管理53

工作任務八托幼園所膳食管理制度的制定55

工作任務九嬰幼兒食物中毒及應急處置辦法59

安全篇

項目二嬰幼兒安全保護與教育69

模組一托幼園所安全管理69

工作任務一嬰幼兒安全管理與教育69

模組二托幼園所環境安全81

工作任務二環境、設備安全81

嬰幼兒營養、安全與衛生實務

基本介紹

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