嫩南瓜苗炒肉

鮮嫩的南瓜苗搭配農家無飼料餵養的營養豬肉，加上農家阿媽的小炒工藝，成就一道鮮嫩多汁的地道農家菜品。

基本介紹

• 中文名：嫩南瓜苗炒肉
• 外文名：fried pumpkin seedling with pork
• 分類：湘菜
• 口味：微辣
• 主要食材：嫩南瓜苗，豬肉
• 配 料：辣椒，油鹽，味素，蒜，醬油

營養成分

南瓜苗不僅味道鮮美、口感好、風味獨特，而且營養豐盛，富含葉綠素及多種人體必須的胺基酸、礦物質和維生素等。

生產製作

1. 先將南瓜苗清洗乾淨，切段，鍋燒開水，放油鹽適量綽水，綽熟
2. 綽熟之後過冷河（用冷水沖洗一下）
3. 選擇農家嫩滑豬展肉，在綽南瓜苗的時候準備好，切片用生粉，醬油，鹽，油，蒜，白糖適量醃製10分鐘。大火下鍋滑炒。待兩面都變色之後放一點水蓋上鍋蓋燜熟，加入之前綽好的南瓜苗翻炒均勻，調味即可裝盤起鍋。
4. 爽脆鮮嫩可口的的南瓜苗炒肉就做好了

食用指南

南瓜苗的嫩稍、嫩莖節、嫩葉片和嫩葉柄，以及嫩花莖、花苞均可食用，食用加工前應先撕去纖維化的表皮，再放在水中清洗，輕揉幾下，除去葉片外表的茸毛。用南瓜苗作的菜餚主要有兩種：一是切成寸段後，加調料，如油、鹽、味素、青辣椒等，在旺火下炒食；二是切碎後加調料作餛飩、包子的菜餡。

主要功效

常食之，對糖尿病、動脈硬化、消化道潰瘍等多種疾病均有一定的療效。

飲食文化

古時人民因賦稅生活艱苦，農家作物捨不得絲毫浪費，便嘗試利用南瓜的各個部位作食，發現南瓜全身除了瓜的味道鮮美，瓜藤亦是經小炒過後爽嫩可口，從此，這道菜便在農家流傳至今，成為農家家喻戶曉的美食。