基本介紹
- 中文名：婚禮泡芙
- 主要食材：B黃油，B低粉
- 分類：泡芙，點心
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
B黃油 | 90克 |
B低粉 | 120克 |
A低粉 | 200克 |
A黃油 | 100克 |
A蛋黃 | 16克 |
A鹽 | 1克 |
A水 | 48毫升 |
A手粉(高粉) | |
B水 | 200毫升 |
B鹽 | 1克 |
B雞蛋 | 4個 |
C鮮奶油 | 200毫升 |
C蛋黃 | 60克 |
D鮮奶油 | 250毫升 |
C牛奶 | 125毫升 |
C香草莢 | 半根 |
C糖 | 25克 |
C低粉 | 20克 |
C板狀明膠 | 1片 |
C朗姆酒 | 1小勺 |
D細砂糖 | 25克 |
E水 | 15克 |
E細砂糖 | 20克 |
E熱水 | 15克 |
E開心果 | 適量 |
做法
1. 製作脆皮麵團.硬硬的黃油塊儘可能切成小丁放入低粉中 |  |
2. 用刮板切拌到圖中只有均勻細小的顆粒 |  |
3. 蛋黃打散,加入鹽和水拌勻,倒入步驟2中 |  |
4. 麵團較鬆散的時候取出,以切開然後再重疊,再按壓的方式,反覆混合 |  |
5. 混合均勻後,放入保鮮袋,入冷藏約半小時,讓麵團減少筋力 |  |
6. 取出擀成0.2mm厚麵皮,覆蓋直徑20CM烘焙紙,切割後扎孔,塗蛋液 |  |
7. 脆皮麵團冷藏時來製作泡芙,水,鹽,小塊黃油放入鍋中煮至沸騰 |  |
8. 沸騰後離火,倒入過篩的低粉,用木勺拌勻 |  |
9. 拌勻後再次開火不斷攪拌,約半分鐘後就可以看見鍋底薄膜,然後離火 |  |
10. 麵團有熱度,但是不燙得時候,分7-8次加入4個雞蛋拌勻 |  |
11. 拌好的狀態應該是撈起呈倒三角形.非常光滑 |  |
12. 脆皮麵皮上,1cm圓形花嘴外圈擠出2cm的泡芙麵糊.里圈壓著擠的扁些 |  |
13. 卡士達鮮奶油餡:蛋黃加糖打至發白 |  |
14. 倒入過篩的低粉拌勻,牛奶加香草豆煮到沸騰之前,不燙得時候分次加入 |  |
15. 過篩倒入鍋中,再次中小火加熱,不停的攪拌到粘稠但撈起可以流動.趁熱放入泡好的明膠 |  |
16. 鮮奶油打到6分發,6分發是可以流動的狀態.倒入步驟15中攪拌,加入朗姆酒,這樣卡士達奶油餡就做好了 |  |
17. 熬焦糖,20克糖加15克水,鍋中熬到紅色,離火澆上15克熱水拌勻,小泡芙正面蘸焦糖粘到大泡芙周圍,底部刷焦糖,放上開心果.將卡士達奶油餡填充進去 |  |
18. 鮮奶油香醍,鮮奶油加糖打到可以裱花的狀態,用大的菊花嘴擠出奶油花,冷藏保存 |  |
