婆參扒大鴨

基本介紹

• 中文名：婆參扒大鴨
• 主要食材：紅鴨
• 分類：家常菜
• 口味：味香濃郁，筵席菜式

基本信息

【菜譜名稱】 婆參扒大鴨；

【所屬菜系】 全部；

【口味特點】 此菜味香濃郁，筵席菜式。

製作原料

用料：拆好紅鴨1隻，發好婆參300克，茭菜250克。調料：姜件1塊（拍松），上湯1杯，二湯1湯匙，紹酒、濕澱粉各0.5湯匙，精鹽2茶匙，味素1茶匙，深色醬油3茶匙，胡椒粉1茶匙，麻油2茶匙，包尾油1湯匙。

製作過程

先將婆參原件滾煨過，放在瓦盆里，加入姜件、精鹽、紹酒、二湯、隨後放入籠內蒸至稔。再將拆好的紅鴨回蒸至熱透，覆放在長形的大碟上。然後，將茭菜加哧煸至熟，排放在紅鴨兩邊，再將婆參中的姜件揀掉，隔去

原湯，放在碟的一邊傍著紅鴨。 用油鍋放入紹酒，注入上湯，