娘親版糖醋排骨

基本介紹

• 中文名：娘親版糖醋排骨
• 主要食材：一字排，薑絲
• 分類：糖醋

用料

材料

一字排

薑絲

醋

生抽

糖

胡椒粉

雞精

油

做法

1. 一字排（肋排）斬成小塊，用料酒（黃酒）略醃。不用裹蛋液澱粉什麼的。無圖。
2. 生薑切絲。
3. 鍋內放油，燒至微溫（不要問我幾成熱因為我也搞不清），下排骨薑絲同炸。
4. 炸至排骨表面微微發焦上色，撈起。此為第一遍炸制。
5. 調大火力，將鍋內油燒熱，把剛才撈起的排骨重新倒入。炸到排骨呈焦黃/金黃色時即可。此為第二遍炸制，鎖住肉汁。
6. 把炸排骨的油倒出，鍋內留少許底油，放生抽、醋、糖，調味（不要問放多少，用娘親的話說就是你可以嘗的嘛，鹹了加醋加糖，酸了加糖，甜了加醬油加醋到你滿意為止）。調味汁多了也沒關係，最後會收汁的。因為醬油有鹹味了不用加鹽，放少許胡椒粉和雞精。
7. 調味汁略燒開就可以倒入炸好的排骨了，小火慢慢讓排骨入味。
8. 熬得差不多，汁也快收幹了就起鍋裝盤。講究的撒點芝麻，我已經抄筷子去了。