威森伯格效果(Weissenberg effect)：將黏彈性液體放入圓桶形容器中，垂直於液面插入一玻璃棒，當急速轉動玻璃棒或容器時，可觀察到液體會纏繞玻璃棒而上，在棒周圍形成隆起於液面的冢狀液柱。把這種現象稱作威森伯格效果。
基本介紹
- 中文名：威森博格效果
- 外文名：Weissenberg effect
- 套用：食品物性學
威森博格效果產生原因：這種效果只有具有彈性的液體才會出現。即使用黏度很大的牛頓流體試驗，在旋轉時不僅沒有威森伯格效果，而且棒周圍的液體還會在離心力作用下凹下。威森伯格效果出現的原因是由於液體具有的彈性，使得棒在旋轉時，纏繞在棒上的液體將周圍的液體不斷拉向中心，而內部的液體則把拉向中心的液體向上頂，形成了沿棒而上的現象。
套用：利用威森伯格效果可以判斷食品液體的結構組織情況。例如當煉乳放陳後，由於酪蛋白會逐漸形成網路結構，產生彈性，於是會表現出威森伯格效果。
