姜蔥煀鯉魚

姜蔥煀鯉魚是廣東省傳統的一道名菜，屬於粵菜系。選用宰淨的鯉魚，加上蔥、姜的調味之後，先煎後煮製成，其味道鮮美，醇香濃郁，口味特別。

基本介紹

• 中文名：姜蔥煀鯉魚
• 主要食材：鯉魚，蔥，姜
• 分類：粵菜
• 口味：鹹鮮
• 特點：色澤紅潤，肉質滑嫩。

製作原料

宰淨鯉魚1條（約750克）、姜塊100克，蔥段100克，蒜泥5克，浸發陳皮絲2.5克，精鹽5-10克，味素4-5克，白糖5克，蚝油10克，深色醬油15克，紹酒25克，芝麻油0.5克，濕澱粉15克，胡椒粉少許，植物油150克。

製作過程

1.將魚洗淨晾乾水分,姜塊捶裂後放入沸水鍋中焯約1分鐘取出。 2.用中火燒熱炒鍋，下油60克，放入魚煎至兩面金黃色取出。下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味素、白糖、蚝油、醬油和油50克推勻，然後放入鯉魚，加蓋用小火燜約15分鐘至熟，取出放在碟中。 3.鍋內原料撒上胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後加入芝麻油和植物油40克推勻，淋在魚上便成。