姜蔥焗魚頭豆腐煲

原料：
·胖頭魚頭

·北豆腐
·香蔥
·鮮紅椒
·姜
·香菜
·牛油
·蒜
·柱候醬
主料：胖頭魚頭北豆腐
香料：香蔥姜鮮紅椒蒜蓉
調味料：鹽雞粉生抽老抽蚝油香油胡椒粉
工具準備：煲仔

種類：晚飯
風味/料理：粵菜
準備時間：10分鐘
烹製時間：15分鐘

魚頭豆腐煲作法

姜蔥焗魚頭豆腐煲一般與魚頭有染的菜餚，都會選用胖頭魚，胖頭魚是我國著名的四大家魚之一，學名鱅魚，頭大而肥，肉質雪白細嫩。各大菜系裡魚頭的做法很多，光是一個魚頭豆腐煲就有N多種烹製方法，但萬變不離其宗，總結起來可分為湯菜的魚頭豆腐煲和燒菜或焗菜的魚頭豆腐煲。我們今天要做的是後者。

1、將新鮮魚頭去鱗、洗淨，一開兩半。取一半留用，另一半用保鮮膜包好放入冰櫃冷凍室速凍，留作下次燒菜再用。一般來說，四人吃半個魚頭足夠了。

2、將半隻魚頭斬件，斬件的大小見圖示。

3、香蔥洗淨，切成寸斷；姜切大薑片；；蒜剁成蒜蓉；鮮紅椒切成小拇指粗細、長短的條狀；香菜同樣切斷。備用。

4、北豆腐切成骨牌件，上油鍋炸至金黃，撈出，備用。紅燒豆腐如何做

5、將魚頭件用廚房用紙巾擦乾，上生粉，生粉不要多，但要蘸均勻，最好一件件分別蘸。

6、炒鍋燒熱，倒入的拉油，油溫六成熱時將蘸好生粉的魚腩放入，炸至金黃色撈起控油。

7、鍋中留少許熱油，加入一小塊牛油，待其融化後，放入蒜蓉、薑片、香蔥、紅椒件爆香，倒入炸好的魚頭件，烹料酒，翻炒幾下。

8、將炸好的豆腐一併倒入鍋內。加入適量的鹽、雞粉、生抽、蚝油、柱候醬，翻炒幾下，鍋中倒入一小碗水，水量控制在魚頭件和的二分之一處。蓋上鍋蓋燜焗至鍋開。

9、此時，將另一個爐灶開火，把煲仔放在上面燒熱，同時煲仔里滴入幾滴色拉油，同時放入一些香蔥段，香蔥段的目的不僅是為了增香，還有一個重要的原因是，一會魚頭豆腐稍好後倒入鍋仔內不至於因煲仔過熱致使菜品變糊。

10、炒鍋中再加入少許老抽調色，再加入一點點白砂糖。最後用香油和胡椒粉以及生粉調和成的芡汁勾薄芡，撒上香菜段，出鍋。

11、將炒鍋中焗好的魚頭豆腐直接倒入煲仔中，只聽“刺啦”一聲，嗯，這道香氣四溢，色澤誘人的姜蔥牛油焗魚頭豆腐煲就可以上桌啦。

營養成份

魚頭的營養豐富，它除了富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素BI等之外，還含有豐富的卵磷脂，該物質在機體代謝後能分解出膽鹼，最後合成乙醯膽鹼。乙醯膽鹼是一種神經遞質，它可使人增強記憶力，思維和分析能力。另外，魚頭中還含有比其他任何食物豐富得多的不飽和脂肪酸，對腦的發育極為重要。所以常吃魚頭對健腦頗有益處，中老年人常吃魚頭還可延緩腦力衰退。

小貼士

煲仔極燙，端上桌時要小心，別忘了用濕毛巾墊著手端煲仔。

姜蔥焗魚頭豆腐煲

基本介紹