姜爆鴨絲面

拌麵是指把瀝乾的麵條拌以醬料的食品，有時也會加上一些配料食用。今天給大家介紹一種帶有濃重巴渝風味的拌麵——姜爆鴨絲拌麵。

基本介紹

• 中文名：姜爆鴨絲拌麵
• 別稱：巴國御蜀姜爆鴨絲面
• 主要原料：拌麵，鴨脯肉，老薑
• 是否含防腐劑：否

前期準備

首先我們需要準備這些食材：拌麵、鴨脯肉、蔥白、洋蔥、蒜苗、老薑、料酒、植物油、奇香醬、澱粉、生抽、鹽、味素、胡椒粉、花椒麵。

製作步驟

第一步先切食材，將老薑切成長約8厘米的細絲，大小和火柴棍差不多，老薑去皮，先切片，後切成絲;大蒜去皮同樣切成絲;小米辣斜切;蒜苗不宜切的太細;蔥白切成和薑絲等長;洋蔥切成絲。凍過的鴨脯肉切成1.5厘米左右的厚度，每一片鴨肉都要肥瘦相間，再斜著切成差不多大小的絲。

第二步是解凍去腥，切好的鴨脯肉放進碗裡，一次加入蔥段、拍過的老薑、鹽和胡椒粉，在加入水浸泡。用水浸泡可以快速解凍，加入調料可以去腥;浸泡20分鐘即可，把姜和蔥段撈出來，再將鴨肉的水瀝乾。

第三步是醃製，加入少許的鹽、味素、胡椒粉、蛋清拌勻，拌勻的時候輕輕的抓揉，直至鴨絲產生粘液，這樣可以更好的吸附澱粉。加入水澱粉抓勻，少許的植物油可以讓鴨絲和空氣隔離，放置的時間更長，保持不乾。

第四步是炒鴨絲，將鍋燒熱，加入植物油，讓鍋受熱均勻，將油燒熱倒出來然後再加入倒出的植物油，如此反覆的目的就是炒制鴨絲的時候不粘鍋。待油溫燒制5成熱的時候倒入鴨絲，迅速翻炒，炒制顏色發白即可，放入薑絲繼續炒制，薑絲煸炒出味後加入小米辣，再加入洋蔥絲，放入香辣醬，提香上色，倒入少許料酒，胡椒粉、加入蔥絲和青蒜苗，倒入生抽，翻炒均勻即可。

第五步是煮麵：將時令蔬菜放入沸水中，煮好後放入碗底。再在沸水裡下入拌麵，拌麵比小面所用的鹼面略粗，鹽分含量比較高。煮拌麵大概需要1分鐘的時間，煮到就成熟即可。瀝乾水分來回疊放進碗裡。

最後將事先炒好的姜爆鴨絲放在煮好的拌麵上面，擺好盤即可。

這樣，一碗色香味俱全的姜爆鴨絲就做好了。

營養價值

姜的功效與作用

味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。

禁忌人群：久服積熱，損陰傷目；陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。

鴨肉的效用

鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。