姚米

“姚米”，是生長在姚山頭村南母豬河下游入海口水域內的鷹爪蝦加工而成的蝦米。鷹爪蝦因腹部彎曲時形似鷹爪而得名，主要分布在膠東半島東部沿海一帶。鷹爪蝦棲息在淤沙淤泥的海底，白天鑽入沙泥內，夜間在水中遊動，體呈微紅，甲殼較厚，俗稱紅蝦和厚皮蝦。體表粗糙不平，體長一般6至10厘米，是一種中型經濟蝦。因其加工品主要為海米，故又稱海米蝦。因其生長在河海交匯水域，品種優異，製作工藝考究，故為海米中的珍品。

“姚米”加工工藝十分嚴格。出網之後，絕不用水浸泡，必須在鮮蝦活蹦亂跳時，按照蝦鹽10:1的比例，用鐵鍋燒水，用先硬後軟的火候將蝦煮熟。火候軟硬，鹽度大小，應依據蝦外殼皮層軟硬靈活掌握。蝦經鹽水煮熟，放在陽光下曬乾後，再裝入布袋內用細木棍敲打脫皮，揚糠去雜，精心分類。所加工的蝦米，全部帶腿，粒大色艷，呈粉紅色，肉嫩味美，含有大量人體所需的糖類及無機鹽、鈣、鈉、磷、鐵等微量元素。且其肉質鬆軟，易消化，故有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠

“據史料記載，‘姚米’在清朝時曾被列為貢品。”食用時，用水浸泡，回軟後做湯、涼拌、煎炒、油炸等。