如皋蘿蔔粒

如皋蘿蔔粒是一道江蘇的特色美食，形似蜜棗，色棕黃光亮，內外透心，味香略甜，質地柔軟脆嫩，表面皺紋，菜身乾燥，切開用手緊捏起潮點。－

基本介紹

• 中文名：如皋蘿蔔粒
• 主要原料：小蘿蔔頭
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：老少皆宜
• 配料：醬油

特色

如皋蘿蔔粒，外形美觀，香、甜、脆、嫩，風味獨有，嚼後無渣。1963年由上海畜產進出口公司命名為江蘇蘿蔔粒，出口國外。

製作方法

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1.以每千克有60～80隻的小蘿蔔頭，按1∶1比例加80～100℃熱水浸泡，邊加熱水邊攪拌。15分鐘後起缸裝入籮筐，每筐約75千克，用40千克石頭壓3～4小時後，再倒入缸內。

2.先將50%醬油量倒入缸內，浸24小時後撈取，倒入另一隻缸，再將45%的醬油倒入醃製。同時加入安息香酸鈉配方的一半攪勻，復浸10天左右(夏季9～10天，冬季10～14天)，浸至表面一致，內無白心點即可起缸。

3.爆曬至表皮起皺紋為止。一般曬1～2天折扣率達80%較為適宜。

4.然後收進缸內，將剩餘的5%醬油和一半的安息香酸鈉，以及白糖、糖精投入拌勻。連續翻缸3～4天，將五香粉拌入，隨即用塑膠袋包裝，即可上市。