鴨肉切塊皮朝下碼在碗裡；雞蛋攤成蛋皮，抹上蝦茸，捲成“如意”卷，蒸熟後切片，碼在鴨塊四周；加調料蒸透後扣在大湯盤中；雞清湯燒開調好味後倒入大湯盤中即成，為上海傳統的地方名菜之一。 基本介紹 中文名：如意鴨卷鮮主要食材：白鴨分類：上海菜口味：鮮美 基本信息,原料,製作過程, 基本信息【菜名】 如意鴨卷鮮【菜系】上海菜原料去頭熟白鴨200克，雞蛋3個，雞清湯750克，蝦茸適量。製作過程1、鴨肉切塊皮朝下碼在碗裡；2、雞蛋攤成蛋皮， 抹上蝦茸， 捲成“如意”卷， 蒸熟後切片， 碼在鴨 塊四周；3、加調料蒸透後扣在大湯盤中；4、雞清湯燒開調好味後倒入大湯盤中即成。
