如何打理大小餐飲店

《如何打理大小餐飲店》是2005年中國經濟出版社出版的圖書，作者是張偉。本書主要對餐飲店這一業態進行了詳盡的分析與研究，又簡明扼要地介紹了大小餐飲店的打理新準則。

基本介紹

• 書名：如何打理大小餐飲店
• 作者：張偉
• 出版社：中國經濟出版社
• 出版時間：2005-1-1

基本介紹

作　者：張偉 主編　出 版 社：中國經濟出版社

出版時間：2005-1-1

版　次：1頁　數：215字　數：105000

印刷時間：2005-1-1開　本：紙　張：膠版紙

印　次：I S B N：9787501767861包　裝：平裝

內容簡介

本書對餐飲店這一業態進行了詳盡的分析與研究。內容詳實而又簡明扼要地介紹了大小餐飲店的打理新準則。其中涉及到餐飲店經營目標的擬定、經營商圈的評估、投資的預算與財務的管理、餐飲店的裝潢設計、選單的設計、原料的採購和定價、庫存的盤點和退貨、促銷計畫的擬定與實施以及員工的招聘與培訓等。整本書有很強的針對性，同時配以大量的漫畫，生動活潑。為餐飲店經營者提供了具體形象的借鑑範本。

目錄

A

A-1細分出屬子自己的餐飲市場

A-2確定最佳的餐飲店商圈

A-3選定一個利於發展的好店址

A-4選取一個令人印象深刻的店名

A-5在購買轉手店之前綜合評估多種因素

A-6簽好店面房屋的租賃契約

A-7舉辦一個成功的開業慶典

B

B-1做好餐飲店內的空間規劃

B-2規劃出形態多樣的空間分隔

B-3設計一個獨具特色的吧檯

B-4兼顧實用與美觀的餐檯設計

B-5包間設計要突出溫馨、高雅的特色

B-6有效規劃桌椅配置以實現最大利用率

B-7確定合理的餐座數量以實現高效盈利

B-8巧妙運用色彩製造吸引顧客的效果

B-9巧妙利用光線營造餐飲店格調

B-10在設計中合理運用聲音要素

C

C-1科學地進行廚房設計

C-2合理安排廚房的面積

C-3改善廚房的工作環境

C-4做好廚房的整體布局

C-5廚房功能性作業區的布局

C-6確定廚房人員的最佳數量

C-7做好廚房的衛生管理工作

C-8加強廚房設備的管理，

C-9不斷提高配菜的技術

D

D-I確定的選單內容要具體得當

D-2巧用選單文字達成促銷目的

D-3選單字型要能達到溝通作用

D-4選用更動人、更有趣味的選單色彩

D-5選擇特有的菜式突出餐飲店形象

D-6籌劃好菜品定價這一環節

D-7適當進行選單的調整

D-8合理制訂團體選單

D-9合理制訂宴會選單

E

E-1成功選聘到高素質的員工

E-2依法與員工簽訂聘用契約

E-3給員工確定一個合理的工資

E-4不可忽視員工培訓工作

E-5從物質上有效激勵員工

E-6從精神上有效激勵員工

E-7成功挽留住優秀的員工

F

F-1選取靈活的採購技巧

F-2確定合適的採購量

F-3合理控制採購價格

G

G-1發揮食品展示促銷的最大效用

G-2利用節假日促銷餐飲消費

G-3運用優惠促銷鼓勵客人多次光顧

G-4利用顧客求廉和求實惠的心理實施價格促銷

G-5講究贈品促銷的運用

G-6開展網路促銷吸引網上用戶

G-7利用“牌價公開”進行促銷

G-8利用特殊事件進行促銷

G-9針對兒童做好餐飲促銷

G-10善於選擇廣告媒介進行促銷

H

H-1規範訂餐服務的程式

H-2做好點菜服務程式

H-3準確地進行選單解說

H-4把握上菜的要領

H-5“快”、“準”結賬

H-6穩定餐飲店的常客

H-7贏得餐飲店的新顧客

H-8妥當處理顧客的結賬異議

H-9妥善處理顧客的投訴

I

I-1加強對服務員的衛生管理

I-2力口強對廚房人員的衛生管理

I-3避免菜品力口工過程中的污染

I-4保持廚房擁有一個衛生的環境

I-5搞好家具與餐桌用品的清潔衛生

I-6保證地面的清潔衛生

I-7不同牆壁的衛生處理方法

I-8按高標準做好明檔區衛生

I-9確保乾貨庫的清潔衛生

I-10有效防範火災的發生

I-11重視廚房的安全工作

J

J-1不斷開發出新的餐飲產品

J-2精心選擇最有效的競爭策略

J-3使餐飲與娛樂更好地結合

J-4有效地防範經營風險