魚香肉絲是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、泡姜、大蒜、黃蔥、生薑、糖和醋炒制豬裡脊肉絲而成，由民國時期的一位川菜大廚所創製，相傳靈感來自泡椒肉絲。魚香肉絲是一道著名川菜，其辣鹹鮮酸甜兼備，蔥姜蒜香濃郁，其魚香味是用不含魚的調味品調製而成
基本介紹
- 中文名：魚香肉絲
- 外文名：Yuxiang shredded pork
- 分類：美食
- 口味：鹹鮮酸甜
做法：
1.豬裡脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水
同時黑木耳溫水泡發。
2.肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油醃製
半小時。
3.胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用。
4.調配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺
澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水
調勻。
5.熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白。
6.轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7.倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至
熟。
8.倒入調配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻
