奶黃酥餅

基本介紹

• 中文名：奶黃酥餅
• 主要食材：奶黃餡：，1：特大號雞蛋黃3個，白糖1/2杯（105克），牛奶1/3杯+1大匙（88克），中筋麵粉3大匙（34克）；
• 分類：餅，酥

用料

材料	用量
奶黃餡：
1：特大號雞蛋黃3個，白糖1/2杯（105克），牛奶1/3杯+1大匙（88克），中筋麵粉3大匙（34克）；
2：奶粉2.5大匙（14克），牛油（Butter）2.5大匙（35克）；
水皮：
3：中筋麵粉1杯（All	purpose flour，160克），綿白糖2大匙（28克）；
4：油酥（Lard）1.5大匙（22克），玉米油1.5大匙（16克），水1/3杯+2茶匙（88克）；
5：中筋麵粉2茶匙；
油皮：
6：低筋麵粉（Cake	and pastry flour）1/2杯+3大匙（97克），玉米油1/4杯（53克）；
以上材料可以做12個紫薯酥。	www.6park.com
註：1大匙=15毫升=1	Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp。1杯=240毫升。

做法

1. 奶黃餡：將所有1料放入一碗中，用叉子攪拌到無顆粒，然後放入2料拌勻，放入微波爐中加熱40秒，取出攪拌均勻，再加熱30秒，取出再攪拌，看情況再加熱20秒，然後20秒左右，至塊狀。冷後，揉均勻，分成12塊待用

2. 水皮：將4料倒入3料中，揉捏成均勻的軟麵團。如果麵團粘手的話，再加5料的2茶匙麵粉，揉成麵團，保濕靜置20分鐘

3. 油皮：將6料放一小盆中，用勺拌勻成非常軟的油皮

4. 手上和案板上稍塗點玉米油，然後將水皮分成12份。做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕。取水皮一份擀成長圓形薄餅，將1/12量的油皮均勻抹在擀開的水皮上，從下往上疊三褶。轉90度擀開成長方形，再從下往上疊三褶，然後擀開成一薄的方形，從左往右捲成小圓筒），再從下往上團成小球狀，保濕靜置鬆弛10分鐘。壓扁小球擀成圓餅，放上一個紫薯餡球，仔細收口捏好粘住。翻轉180度收口向下放入直徑7厘米的圓圈壓扁，這樣成品就大小一致又漂亮

5. 脫模後放入鋪了烤盤紙的烤盤裡，刷上蛋黃液，放入預熱至375F/190C的烤箱，烤20-22分鐘。如果上色不好，可開Broil低檔1-2 分鐘。稍涼後就可以吃了