奶黃栗蓉冰皮月餅

用料

材料	用量
#冰皮#（63克14個）
糯米粉	50克
粘米粉（大米粉）	50克
澄粉（小麥澱粉）	25克
低筋麵粉	25克
牛奶	250克
煉乳	30克
玉米油	35克（原方色拉油）
白糖	30克（原方50克）
#奶黃餡#
雞蛋	3個（原方只用蛋黃）
無鹽黃油	50克
澄粉	40克
白糖	25克（原方30克）
奶粉	50克（原方用牛奶90克）
熟栗子	50~60克
糕粉（熟糯米粉）	適量

做法

1. 所有的粉類混合過篩，將牛奶、煉乳、玉米油、糖倒入後攪拌均勻至無粉類顆粒，如果一時攪拌不勻，可以靜置一會兒再攪拌，直到細膩光滑無顆粒。
2. 用微波爐大火蒸5分鐘（原方用蒸鍋蒸15~20分鐘），微波爐可大大節省時間，因各家微波爐功率不同，最好觀察乳白色液體全部變透明就熟了。
3. 取出，用筷子劃開散熱，徹底晾涼後用手揉光滑（這個一定要多揉才能保證光滑，否則冰皮很難看），蓋保鮮膜備用。這個就是冰皮了。
4. 準備奶黃栗蓉餡：無油黃油充分軟化後加入白糖，用電動打蛋器低速打勻。
5. 分次加入雞蛋，一次加一個，每次都要攪勻至吸收後再加入下一個。
6. 加入奶粉和澄粉，用刮刀攪拌均勻，如果油水分離沒關係。
7. 入蒸鍋，大火上汽後蒸15~20分鐘，中間每隔一會兒就要攪拌，防止澄粉先結皮，直到液體全部凝固就可以了。如果追求口感更細膩，可以用粗一些的篩網過濾，這個要趁熱比較好過濾。
8. 取熟栗子，用刀切成細蓉（具體程度看個人喜好）混入奶黃餡中，攪拌均勻。
9. 冷卻後，按32克/個分割揉圓。
10. 冰皮每份32克，揉圓。
11. 手上拍點糕粉，將冰皮拍成中間略厚、四周略薄的餅皮，放上一份奶黃栗蓉餡
12. 用冰皮包住餡料後，用一手虎口將冰皮往餡料上推，另一隻手協助並轉動冰皮和餡料，直到完全包住
15. 壓模
16. 全部做好後，密封冷藏四小時以上食用
17. 也可以加入其他的餡料，因皮多餘，多做了4個香芋花生餡的
18. 皮和餡比例1:1

奶黃栗蓉冰皮月餅

基本介紹

用料

做法

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