奶鹽牛軋蘇打餅乾

用料

1. 水油皮材料揉成光滑麵團，發酵到兩倍大。發酵好擀出空氣，重新揉成麵團並鬆弛至少20分鐘。

2. 油酥團的黃油融化，和其他材料混合，揉成麵團。

3. 水油皮麵團擀開成面片，把油酥麵團放在上面，擀扁，鋪在水油皮中間，然後四周的水油皮疊起，把油酥包裹好。疊好的麵團擀開成長方形，兩次四折。不好擀的時候，靜置鬆弛。

4. 麵團擀開成0.2厘米的長方形，從中間往四個角擀會比較容易。用叉子叉一些小孔，切成需要的大小形狀。

5. 切好的餅乾胚放在烤盤的油紙上，留出空隙，噴少量水，並發酵至2倍厚。

6. 烤箱預熱175度，烤12分鐘左右，至表面金黃。

7. 細砂糖80克，麥芽糖50克，水25克，蜂蜜50克倒入小鍋，小火加熱並攪拌。糖漿沸騰後繼續熬煮至140°C。

8. 小火加熱的同時，蛋清打發到硬性發泡。

9. 煮好的糖漿立刻倒入打發好的蛋白，繼續打發至濃稠順滑。

10. 倒入花生碎，攪拌均勻。

11. 取一塊餅乾，舀一小勺糖，再壓上一塊餅乾即可。