基本介紹
- 中文名：奶香芝士軟曲奇
- 外文名：Milk cheese soft cookies
- 主要食材：奶油 雞蛋 泡打粉 黃油 糖 低粉
- 分類：甜點
- 口味：酥軟，甜
- 貯存條件：常溫乾燥
菜譜信息,做法步驟,營養價值,黃油的打發,麵粉的筋度,麵團的含水量,烘焙的溫度,糖的粗細,
菜譜信息
主料 | - |
奶油乳酪,：50克 | 糖：50克 |
雞蛋：1個 | 黃油：50克 |
泡打粉,：1/2小匙 | 低粉：100克 |
做法步驟
1. 黃油軟化+糖攪打至糖化。
2. 放入奶油乳酪攪拌均勻。
3. 加入雞蛋攪拌均勻。
4. 篩入低粉+泡打粉攪拌均勻。
5. 用勺子取適量麵糊團成團放在烤盤上烤箱預熱180度 中層15分鐘左右。
營養價值
黃油的打發
黃油打發程度越高，麵團的延展性越好。徹底的打發黃油，會讓曲奇麵團往花紋消失更快的方向發
麵粉的筋度
麵粉筋度越高，麵團的延展性越差。用高筋麵粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰。
麵團的含水量
含水量越高，延展性越好。審視你的曲奇麵團，是很乾還是很濕？太濕的麵團花紋會消失，太乾的麵團擠出花紋會很費勁，兩者都是不可取的。
烘焙的溫度
溫度越高，延展性越差。曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，溫度不可太低。
糖的粗細
顆粒越粗的糖，越能增加麵團的延展性；顆粒越細的糖，越能降低麵團的延展性。當其它的所有條件都已經確定時，糖的使用，直接決定了麵團的延展性。在曲奇的配方中，細砂糖和糖粉是同時存在的，這是為了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性過低，餅乾會不夠酥鬆；但不用糖粉的曲奇，延展性過高，花紋不易定型。這也解釋了，為什麼長時間打發黃油以後，曲奇的花紋會變得清晰一些——因為長時間的打發使得細砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以麵團的延展性得到了一定程度的降低。但要注意，這種方法雖然能保證花紋不消失，但注定無法獲得花紋非常清晰的曲奇，因為黃油的過度打發，也會增加麵團延展性的，這樣得到的麵團，延展性注定不會太低。
