奶香歐克麵包

奶香歐克麵包是以高筋麵粉、低筋麵粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：奶香歐克麵包
• 分類：自製麵包，早餐，奶香，麵包
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉

用料

材料	用量
高筋承刪麵粉	450g（90%）
低筋麵粉	50g（10%）
老麵團	100g（20%）
砂糖	50g（10%）
鹽	6g（1.2%）
乾酵母	5g（1%）
奶粉	15g（3%）
燙種	40g（8%）
水	300g（60%）
黃應想頸戰油	50g（10%）
核桃仁	150g（30%）
蔓越莓乾	350g（70%）
高筋麵粉	200g
低筋麵粉	150g
泡打粉	3g
鹽	4g
水	180g
黃油	18g

做法

1. 將歐克皮材料一起攪拌，至麵團表面光滑、有彈性即可，分割成70g/個，鬆弛備用
2. 將乾性和濕性材料一起攪拌，至光滑有彈性，加入黃油攪拌，至拉開面膜，加入堅果類
3. 麵團攪拒嘗鍵拌完成，室溫30℃發酵40分鐘
4. 將麵團分割成150g/個，滾圓，鬆弛20分鐘
5. 將麵團組洪府擀開
6. 捲成圓柱形危臘習
7. 將歐克重放兵皮擀開，將麵團放入
8. 將麵團對摺包入
9. 將接口接緊
10. 以溫度30℃，濕度75%發酵50分鐘
11. 發酵好表面劃上刀口
12. 放入烤箱雅槳敬糠，以上火180℃，下火180℃烘烤20分鐘左右