奶香栗蓉月餅

奶香栗蓉月餅,美食,是以麵粉、糖漿為原料製作而成。

基本介紹

  • 中文名:奶香栗蓉月餅
  • 主要食材:麵粉(高粉和低粉按1:9比例配製,即高粉16g160g花生油38g  轉化糖漿112g梘水2g
  • 分類:點心
  • 口味:甜
主料,做法步驟,小貼士,

主料

麵粉(高粉和低粉按1:9比例配製,即高粉16g160g花生油38g
轉化糖漿112g梘水2g

做法步驟

1.轉化糖漿和梘水混合均勻後,加入38g花生油攪打均勻。
2.高粉和低粉混合過篩後,加入,揉和成光滑麵團,包入保鮮袋,入冰櫃冷藏一小時以上。
3.冷藏好的麵團取出揉勻,分割成每個15g,搓圓按扁。
4.奶油栗蓉餡稱取每個35g,搓圓。將餅皮包在餡料底部,倒扣過來,將底部壓薄,用手慢慢推開,最後用手虎口出慢慢收攏。
5.收口後,搓圓。
6.包好的月餅胚薄薄沾上一層麵粉,月餅里也撒點麵粉,然後敲出多餘麵粉。把做好的月餅胚放入模具,倒扣在按板上,一手扶住模具下方,另一手按壓活動手柄幾下後,脫模。
7.烤箱200℃預熱,在月餅胚表面輕刷一層清水。
8.入烤箱中層烤制8分鐘後,取出,在月餅表面輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制7分鐘後,取出在月餅表面和四周都輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制8分鐘,即可出爐。

小貼士

1.如果材料中的轉化糖漿和我一樣是網購的,那么建議用我過程圖中寫的方子。如果用的是自製的轉化糖漿,那么需要減少麵粉的用量。
2.麵團要和的柔軟,這樣會比較好包餡料,把餅皮放在餡料底部慢慢推開去,再用虎口慢慢收攏,就能包住整個餡料了。如果有些地方露餡了,再取一小塊餅皮補上去就好了。
3.月餅胚做好要滾上薄薄一層麵粉防粘,模具裡面也要撒麵粉,然後再輕輕敲出多餘的粉後再把月餅胚入模,餅胚入模後要用手把邊緣都按實,脫模後月餅花紋才會清晰漂亮。(我這次做的時候居然忘記撒粉,真是昏頭了,所以可以看到這次的月餅花紋不怎么清晰)
4.蛋液用一個蛋黃加一勺蛋清調勻後使用,刷表面的時候一定要注意控制量,刷太多烤完月餅顏色太深、花紋里都是蛋液很難看。
5.廣式月餅,一般需要放置回油後再吃口感比較好。回油時間和所用轉化糖漿、天氣、餡料濕度都有關係,一般回油時間1~3天,具體看月餅的狀態,月餅變柔軟,油亮就算回油好了。像我做的這款,第二天就回油了。

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