目測刮刀提起糖液順滑的滴落，且攪拌的時候明顯感覺濃稠狀態即可離火。繼續攪拌至泡沫消失。趁熱把糖液倒入墊有油紙的模具中，輕輕的提起模具把糖液的中的空氣震出，放入冰櫃冷藏至表面硬，取出後切成適合的大小，再用糖紙包好即可。
基本介紹
做法,小貼士,
做法
1、【圖1-2】淡奶油加紅茶用火煮約一分鐘左右，離火加蓋悶約10分鐘（具體時間以泡出濃茶汁為準），然後過篩去掉紅茶備用。
2、【圖3-6】另取一口奶鍋，細砂糖、水飴、鹽、備用的紅茶液用小火加熱，一邊加熱一邊不停的攪拌。由於溫度的升高糖液會出來豐富的泡沫，繼續不停的攪拌，直至氣泡漸漸減少，糖液溫度達到117度即可離火。
3、【圖7-9】觀察是否煮好。
小貼士
1、此方子的量適合三能8寸的方形，別的模具需要自己去增減。如果需要做翻倍的量，請把模具也選擇大號的，過份厚的糖很難冷藏至硬。
2、糖的軟硬度跟煮的時間長短有一定關係，如果喜歡口感硬的朋友試著糖液的溫度超過117度，煮的時間越長，糖液也會越濃稠，糖出來的口感也會越硬。按做法中的溫度只能是軟糖。
3、冰櫃冷藏時間最少一個小時，具體的操作根據自家糖的厚度來決定時間
