奶片青豆鱖魚條

原料

鱖魚肉250克，鮮蘑菇100克，青豆50克，冬筍50克，鮮牛奶200克，蛋清4隻。

鹽、料酒、白糖、雞精適量，水澱粉、蔥各適量。

①魚肉切條，加鹽、料酒、蛋清1隻、生粉拌勻備用。

②煮熟筍肉、蘑菇洗淨切成丁備用。

③鮮奶片製作：牛奶內加入蛋清3隻和適量水澱粉，調和成牛奶蛋液。在熱鍋內倒入色拉油，燒至三成熱時，將牛奶蛋液輕輕倒入鍋內，將鍋晃動，使蛋液靠近鍋底受熱而成片浮起，製成鮮奶片，撈出瀝油。

④利用鍋內余油，將蔥末煸炒至有蔥香溢出，下入魚肉條劃散至熟後撈起。

⑤將蘑菇丁、冬筍丁和青豆在油鍋內炒透並加少量水燜煮片刻，再加鮮奶片、魚條、糖、鹽、雞精混勻後，勾芡裝盤。