奶湯火腿大魚頭

奶湯火腿大魚頭是一道浙江省的傳統名菜，屬於浙菜系。將魚頭挖去腿，洗淨撈起，瀝乾水分，火腿切成薄片。燒熱鍋，傾入油，燒熟，投入魚頭略炸一下，連油一起倒入漏勺，瀝去油。在原鍋內，加油，投入蔥、薑末，煽出香味後，傾入濃湯，加鹽、黃酒、味素，放入魚頭、火腿片，用旺火燒10分鐘左右後，即可盛起，裝入湯碗內供食用。

基本介紹

• 中文名：奶湯火腿大魚頭
• 分類：浙江菜
• 調料：蔥、薑末
• 輔料：金華火腿

菜譜名稱

奶湯火腿大魚頭

奶湯火腿大魚頭

所屬菜系

浙江菜

口味特點

整理好的魚頭下入熱油鍋內略炸一下，連油一起倒入漏勺內瀝去油。

製作原料

鮮鰱魚頭1隻（約1000克重）、金華火腿100克、濃湯100克，蔥、姜、鹽、味素、黃酒、油各適量。

製作過程

（1）將魚頭挖去腿，洗淨撈起，瀝乾水分，火腿切成薄片。（2）燒熱鍋，傾入油，燒熟，投入魚頭略炸一下，連油一起倒入漏勺，瀝去油。（3）在原鍋內，加油，投入蔥、薑末，煽出香味後，傾入濃湯，加鹽、黃酒、味素，放入魚頭、火腿片，用旺火燒10分鐘左右後，即可盛起，裝入湯碗內供食用。

製作要點

將整理好的魚頭下入熱油鍋內略炸一下，連油一起倒入漏勺內瀝去油。