奶油紫薯黃饃饃

原　料

糜子面250g、黍子面50g、玉米面50g、金瓜泥30g、酵母5g。

紫薯200g、淡奶油80ml、白糖30g。

中西合璧的創新西北點心。

1、金瓜去皮去瓤切成小塊，上鍋蒸熟，趁熱按壓成泥。

2、將糜子面和黍子面、玉米粉混合均勻。

3、把放涼的金瓜泥倒入盆中。酵母用少量溫水融開，靜置幾分鐘。

4、酵母水倒入面中，再加入溫水和面，和至不軟不硬即可。

5、發酵：放置室溫25°C以上的環境下發酵6小時以上，發酵好後，將麵團揉均勻。

6、準備餡料：紫薯去皮切成小丁，上鍋蒸熟。

7、趁熱加入淡奶油和白糖，用大勺子按壓成泥，為奶油紫薯餡。

8、將發酵好的面揪成60g一個的劑子，用手搓圓按扁。在其中包入40g的餡料（劑子：餡料=3:2），團成圓型。

9、上鍋蒸20分鐘，這蒸也有講究，先大火蒸10分鐘，然後轉中火蒸5分鐘，最後再轉小火蒸5分鐘即可。

貼士：
1、糜子面和黍子面，我們江南可能很少見，所以這些原料我都是網上買的。

2、和面的時候要用溫水，一點點加，邊加邊用筷子或者手攪拌揉合，感覺麵團軟硬適中就可以了（和我們平時做饅頭差不多的軟硬）。千萬不要一下子加大量水進去。

3、紫薯餡中的淡奶油,同樣也是一點點加,感覺乾濕合適就可以了。

4、《舌尖上的中國》播出後，第二集中黃老漢的黃饃饃深入人心，從上次我試做的原味黃饃饃受到一致好評就可見一斑。家裡還剩一些黃米麵，於是想要做一款創新黃饃饃，這次換了餡料，把原來的紅豆紅棗餡，換成我喜歡的奶油紫薯餡，是不是有些中西合璧、土洋結合的感覺呢？

5、黃米主產地為中國西北地區。高寒乾旱的黃土高原，只有傳統的土種品種才能夠適應。世代以來，高原上的五穀雜糧都是人種天養，產量低、品質高。黃老漢說：“材料好，饃饃才好吃”。

6、黃米有糯性和非糯性的區別。糯性稱黍子，也稱軟黃米。非糯性稱糜子，也稱硬黃米。軟硬黃米以2：10的比例混合，是黃老漢做黃饃饃的秘訣之一。