基本介紹
- 中文名：奶油泡芙
- 主要原料：雞蛋
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
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做法一
用料
雞蛋 2枚
黃油 50g
全脂牛奶 120ml
低筋麵粉100g
鹽 1g
新鮮甜奶油 50ml
糖粉 1湯匙（5g）
工具：
烤箱、擠花袋、花嘴、篩網、攪拌機或蛋抽
做法
全脂牛奶倒入小湯鍋中，放入黃油和鹽，用中火加熱至黃油完全融化。
將火力調小，用篩網把低筋麵粉逐漸篩入鍋中，並不停攪拌直至混合均勻，再離火將麵糊稍稍放涼，使溫度降至60度。
雞蛋磕入碗中攪打成雞蛋液，再慢慢地倒入麵糊中，並不停地攪拌均勻。
將混合好的雞蛋麵糊裝入擠袋中，均勻地在烤盤上擠出自己喜歡的形狀，例如：圓球形、長條形。
新鮮甜奶油放入攪拌機中，充分攪打至發起，再裝入擠袋中待用。
將泡芙從一側切開，注意不要完全切斷，接著把打發的新鮮甜奶油擠在泡芙中。
最後在泡芙上用篩網撒上糖粉即可。
小貼士
做法二
原料：
做法：
1、水、鹽、糖、黃油一起放入鍋里；
2、中火加熱並攪拌至煮沸；
3、轉小火，篩入低粉，用勺子快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起不粘鍋後關火，繼續攪拌使麵糊散熱至不燙手；
4、分三次逐步加入雞蛋，邊加雞蛋邊攪拌；
5、加雞蛋的時候注意隨時用勺子挑起雞蛋糊，呈倒三角的時候就不用再繼續加雞蛋了；
6、用花嘴擠到墊錫紙的烤盤上，距離間隔開一點，烤箱中層，上下火，210度烤焙10-15分鐘，再180度，烤25分鐘左右，直到泡芙表面黃褐
色；
7、淡奶油加糖打至乾性發泡從泡芙底部擠入泡芙。
小貼士
1、 在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵團里的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。
2、 在製作泡芙麵團的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，常常會因為麵粉的吸水性和糊化程度不一樣，需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入，直到泡芙麵團達到完好的乾濕程度，也就是將泡芙麵團用木勺挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4cm左右，並且能保持形狀不會滴落。
3、 烘烤之前噴一點水，可以讓麵糊比較好膨脹。因為放入烤箱之後，表面最早開始變乾，後來裡面溫度升高開始膨脹，如果外面的皮太乾變硬的話就不好膨起來，所以先把表面弄濕可以讓它不會太快變乾，塗蛋液也是一樣的效果。
4、 泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用200-220度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵團膨脹。等到膨脹定型之後，可以改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。至於是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡，等到不再冒油泡之後就表示大致已定型，再繼續烤到表皮金黃酥脆就萬無一失了。
5、 烤制過程中，泡芙膨脹還沒有定型之前一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。可以通過烤箱門玻璃觀察,麵糊表面不再冒細小的水泡,就說明烤好了。
6、 泡芙的內餡最好是現吃現填，不然會影響外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以裝袋放冰櫃冷凍，要吃的時候再拿出來烘烤5-6分鐘重新把表皮烤至酥脆即可。
做法三
做法（約48隻）
材料：
低筋麵粉 140克
黃油 125克
純牛奶 125克
清水 125克
大號雞蛋 4隻
鹽 2克
白糖 4克
樂葵馬卡龍墊子
做法：
1.把低筋麵粉過篩，黃油切塊備用。
2.把牛奶，清水，鹽，糖，黃油塊一起小火加熱至沸騰。
3.鍋不離火。往裡一次倒入所有麵粉，同時用刮刀或木勺不停翻底攪拌直至麵粉與液體均勻融合，所成麵團不粘 鍋。這個過程大約需1分鐘。
4.離火，把麵團倒入盆中，繼續翻拌幾次，待其降溫至略燙手（60-70度），往裡一個一個加入雞蛋，每次都用 刮刀徹底拌勻再加下一個。
5.拌好的泡芙麵糊用刮刀挑起，會呈倒三角狀，底部拉出尖角，再慢慢整塊掉落。
6.預熱烤箱190度。把麵糊在墊子上擠成一個個小團，先烘烤約15分鐘，再降至160度烘烤約30分鐘，至泡芙 金黃上色。
泡芙奶油做法
淡奶油 150克
白糖 15克
香草精 適量
把淡奶油與糖，香草精一起打至8分發，待泡芙涼透後用擠花嘴從泡芙底部戳孔並注入。
小竅門
烤泡芙的溫度要適宜，太高會提早成熟，太低了不利於膨脹。烤時不要開烤箱蓋，否則影響泡芙膨脹。
