奶油水果裝飾蛋糕

用料

材料	用量
動物性鮮奶油
圓形蛋糕	1個
糖
植脂奶油
罐頭藍莓

做法

1. 動物性鮮奶油打發前需放在冰櫃冷藏12小時以上。只有溫度足夠低的鮮奶油，打發後才不會很快化掉，尤其是夏天。將鮮奶油倒入大碗裡，根據個人口味加入細砂糖（參考加糖量：每100克鮮奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）
2. 用電動打蛋器攪打鮮奶油
3. 隨著攪打的過程，鮮奶油會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大
4. 繼續攪打
5. 鮮奶油會越來越稠厚
6. 攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰
7. 當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時，就打發好了。打發後的體積明顯增大
8. 提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角
9. 首先烤制1個圓形蛋糕。推薦戚風蛋糕（將戚風蛋糕中的30%的麵粉替換成可可粉，可以製作朱古力口味蛋糕；將8%的麵粉替換成抹茶粉，則可以製作抹茶口味蛋糕）
10. 將烤好的蛋糕冷卻脫模後，切掉頂部不平整的部分，再橫切成三片（熟練的童鞋可以直接切成三片，不熟練的童鞋可藉助牙籤）PS：成品圖的蛋糕為8寸戚風蛋糕坯，動物性鮮奶油裱花。過程圖中演示的蛋糕為6寸海綿蛋糕坯。考慮到天氣炎熱，為演示過程的清晰，過程圖中的鮮奶油為植脂奶油
11. 裱花兩個必不可少的工具：裱花轉台及抹刀。握抹刀的姿勢如圖所示：食指放在抹刀面中間，大拇指握住抹刀與手柄交界處，其餘手指從另一側握住手柄
12. 取1片蛋糕放在裱花轉台上，用抹刀挑一些打發好的鮮奶油放在蛋糕片中央
13. 用手腕晃動抹刀，並轉動裱花台，讓鮮奶油均勻的平鋪在蛋糕片上（只要儘量均勻就可以了哈，這時候還不用費力抹平）
14. 在鮮奶油上放一些水果粒作為夾心。（圖上放的是瀝乾水的罐頭藍莓。夾層的水果可以根據自己喜好選擇，因為很多新鮮水果作為夾層容易出水，所以更建議使用罐頭水果，瀝乾糖水即可使用。黃桃、草莓、櫻桃等都是不錯的選擇，大塊的水果需要先切細）
15. 再放上一些打發的鮮奶油
16. 轉動裱花台，將鮮奶油塗抹均勻
17. 放上第二片蛋糕片
18. 重複放鮮奶油抹開-放水果-放鮮奶油抹開的過程
19. 將鮮奶油抹開的過程中，如果有多餘的鮮奶油擠到了蛋糕外，用抹刀刮掉
20. 放上最後一片蛋糕片（建議把原來是底部的那片蛋糕片留到最後，並把底部的那一面衝上，這樣最平整）
21. 到這一步為止，蛋糕的“里子工程”就全部結束了，接下來就是最為重要的“面子工程”了，也就是怎么將鮮奶油平整、光滑的塗抹到蛋糕表面
22. 將打發好的鮮奶油放在蛋糕頂部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀與蛋糕平面呈45°夾角。邊晃動手腕，使抹刀左右搖動，邊轉動裱花台
23. 邊晃動手腕，邊有意識的將抹刀和蛋糕平面的夾角慢慢縮小，鮮奶油會慢慢被抹平
24. 當抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時，也就是抹刀已經和蛋糕平面平齊的時候，蛋糕表面也被抹平了。多餘的鮮奶油會被擠到蛋糕外側，如圖所示
25. 接著抹平蛋糕的外側。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處（即圖中抹刀的位置），同樣，一邊晃動手腕使抹刀左右搖動，一邊轉動裱花台
26. 側面的上半部分抹平以後，將抹刀慢慢的往下探
27. 一邊轉動裱花台，一邊晃動手腕，抹刀往下探的同時，下半部分的側面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果鮮奶油不夠用了，可以用抹刀從盆里多挑一些放在側面補上
28. 側面完全抹平了，此時，抹刀也下探到接觸到裱花台面的程度
29. 最後，只剩頂面的收尾工作了。現在不平整的鮮奶油只有圖中頂部邊緣高出來的部分。將抹刀貼著頂面，沿著圖中箭頭的方向抹平。抹的動作要乾脆、利落，不拖泥帶水
30. 換個方向，繼續抹平
31. 重複動作直到將邊緣高出來的鮮奶油全部抹平。好了，大功告成了
32. 接下來，我們就可以根據自己的創意自由發揮了，將各種水果擺在蛋糕頂部吧！不過，為了蛋糕更美觀，我們可以繼續做一些小小的修飾。以成品圖為例，為了做出成品圖蛋糕側面的橫條紋效果，需要藉助一個小工具：鋸齒刮片
33. 將鋸齒刮片貼著抹好鮮奶油的蛋糕側面
34. 將裱花台轉動一圈，橫條紋就出現了。轉動裱花台要流暢，最好一氣呵成，出來的條紋才會流暢
35. 將鮮奶油裝入裱花袋，選擇小號圓孔裱花嘴
36. 在蛋糕頂部周圍擠一圈小圓球。蛋糕側面底部粘一圈杏仁片。最後，頂部按自己的創意放上各種水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了

奶油水果裝飾蛋糕

基本介紹

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