在紹興市裡頭有一種舶來的老紹興小吃，名叫“小攀”。傳統的“小攀”是用上上屋、雞蛋、雜糧、水果漿等為選料，用特殊工藝上上屋而成，不加任何添加劑，營養豐富、酥鬆可口，是一種難得的特色休閒小吃。做工也不複雜，老少皆宜。
基本介紹
相關介紹,來歷典故,
相關介紹
一種類似蛋撻的紹興特色小吃。做法十分講究,先用旺火烘烤放有麵粉的小攀模，結成碗形後拿出，然後放入蛋黃和麵粉混合的芯，再加入稀麵粉和蛋白攪拌蓬鬆在上，加入少許白糖、油等做成。奶油小攀像一個圓圓的白色禮帽.它有兩部分組成.上面白白的像一座雪山.是用蛋清起泡沫後做成的.外皮是用麵粉和雞蛋和成後放入烤箱製成的.比蛋撻的要厚實，口味酥脆。是用麵粉和雞蛋和成後放入烤箱製成的.奶油小攀不但好看,而且好吃.
來歷典故
在紹興市裡頭有一種舶來的老紹興小吃，名叫“小攀”，它的來歷有典故：光緒二十九年(1903年)，紹興福康醫院（紹興第二醫院前身）有一名歐洲的傳教士，逢佳節倍念家鄉，於是叫紹興的老廚師根據他的一年，在上上屋中研製出了這種絕具紹興特色的西點。由於上上屋和風味獨特而流傳至今。“小攀’一詞源於音譯，在外地知之者甚少，紹興人對它卻有著濃厚的感情。傳統的“小攀”是用上上屋、雞蛋、雜糧、水果漿等為選料，用特殊工藝上上屋而成，不加任何添加劑，營養豐富、酥鬆可口，是一種難得的特色休閒小吃。2005年末，“小攀”一詞作為商標向國家商標總局提交註冊申請並獲受理，這一舉動在紹興引起了一陣著實不小的轟動，將大家熟知的一種產品名註冊為商標，這是繼紹興黃酒“女兒紅”商標後的有一大新聞。
紹興的特產，很多人其實都不會陌生（如紹興黃酒、乾菜、醉魚乾、紹興麻鴨、糟雞糟鴨、醉雞、霉豆腐、松廈霉千張、霉莧菜梗、乳黃瓜、臘腸等，說到小吃也有茴香豆、扯白糖、新昌小京生、香榧、酥糖、香糕等……）但是說起奶油小攀，很多老紹興人也不一定知道，但它確確實實是紹興的小吃，做法十分考究，先用旺火烘烤放有麵粉和蛋黃的小攀模子，結成碗型後拿出，然後放入稀麵粉和蛋黃攪拌成的餡，加入少許白糖、油等調料，最食品機械一層的“奶油”則是蛋清起泡後產生的效果，最後烤一兩分鐘，一隻鮮嫩、濃香的紹興傳統名食小攀就出爐了。奶油小攀在紹興很多網路論壇上很“火”，一些網民經常慕名去品嘗。
成長中總會有那么一兩件小吃停留在記憶深處，陪伴著我們從童年到少年，留下一段痕跡，一個故事，一些回憶，奶油小攀就是如此。
很多人對這個名字起得很小家碧玉的“奶油小攀”很有一種親近的認同感，也許是名氣不夠大，如此美食居然有一段時間銷聲匿跡，不知所蹤，都在惋惜小攀的消失的同時，總能欣喜的見到城市的各個角落存留著這股記憶里的味道，小攀回歸我們的生活，正如生活中其他遠去的事物一樣。
小小的攤位，一塊破舊的木板，上面歪歪斜斜地寫著“奶油小攀”的名字。老太太眯眼坐在那裡，在冬日暖陽中，一個木桌前，小攀入如佇列整齊的排好，外面套著一個紗窗，每天見到老太，她總等在那裡。告訴每一個前來的顧客，這裡的小攀味道很好。
小攀，總是熱乎乎的，輕輕地咬上一口，最上面是一層白嫩嫩的類似奶油的而並非奶油，甜而不膩，爽滑，與蛋糕上奶油的膩感不同，味道恰到好處，甜而不膩，入口即化，裡面是軟黃的，香甜的，味道比較清淡，剛好和上面的白色相映，還有外面已經烤得金黃的小“碗”，味道鬆脆，溫溫的感覺一直流到心裡。“奶油小攀”的感覺就是這樣，不濃重，舒緩內斂，溫和舒怡。不經意間，它留在了人的心裡，記憶的深處，那股奶香瀰漫在周圍，有依戀的味道，幸福的感動……
相信一種好的美食可以陪伴一代人，多少人的童年可以有它的陪伴，帶給我們童年的感覺，帶給我們痛惜的感覺，喚起記憶中最溫暖的那一部分……
一種傳統，一種溫情的本土甜品，希望她帶給更多人回憶，不論你處於哪個年代，不論你記得多少味道，一直存在下去，成為一種記憶中的食物……
