基本介紹
- 中文名：奧弗涅圓麵包
- 主要食材：法國麵粉（發酵麵團用），水（發酵麵團用）
- 分類：烘焙，自製麵包，麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
法國麵粉（發酵麵團用） | 100g |
水（發酵麵團用） | 64g |
鮮酵母（發酵麵團用）（如用乾酵母分量減半）1g | |
鹽（發酵麵團用） | 1.8g |
法國麵粉 | 30g |
黑麥粉 | 110g |
鮮酵母 | 1g（如用乾酵母分量減半） |
鹽 | 2.4g |
發酵麵團 | 46g |
水 | 90ml |
做法
1. 第一天晚上，按照先加水，再加鹽，再麵粉，再酵母的順序把材料投入麵包機，和面程式揉成光滑麵團取出，滾圓後放入容器蓋上保鮮膜，室溫靜置1~2小時後冷藏一晚上 |  |
2. 第二天，取出前一晚的發酵麵團，撕成小塊投入麵包機。按照先加水，再加鹽，再麵粉，再酵母的順序把製作麵包的材料投入麵包機，先和面一次，再發麵程式完畢後取出麵團【圖為發酵麵團第二天的狀態】 |  |
3. 麵團用手壓扁排出氣泡，將麵團四周向內折並用手擠壓出空氣；然後揉至表面光滑，收口向上放入藤籃並輕壓幾下（藤籃請事先篩上適量黑麥粉） |  |
4. 蓋上布或保鮮膜，在溫暖濕潤處最後醒發至2倍大 |  |
5. 小心翻過藤籃取出麵包，放在鋪了烘焙紙的烤盤上 |  |
6. 烤箱預熱230度 在下層置放一盆熱水 麵包放中層 約30分鐘至麵包金黃即可。（原方子分量大寫了40-50分鐘，具體時間看麵包狀態調整） |  |
