奢華版涼拌莜麵

用料

1. 莜麵放入碗中，加入等量的沸水
2. 迅速用筷子攪拌，直到麵粉成為大塊雪片狀
3. 趁熱用手揉成柔軟的麵團，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水
4. 將麵團揪成小塊，大約是一根麵條的量
5. 雙手握住一個小塊麵團，搓成麵條
6. 放在案板上，用雙手輕輕搓細、搓勻
7. 搓好的莜麵放在鋪好濕潤紗布的蒸屜上，蒸鍋燒水，水開後放入莜麵，大火蒸5分鐘即可
8. 蒸熟的莜麵用手散開，晾涼待用
9. 茄子、黃瓜、西紅柿分別切條，蔥、蒜、尖椒、芹菜、香菜分別切末
10. 將西紅柿條放在茄條上，入鍋蒸熟
11. 土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥
12. 將蔥末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入鹽、醬油、陳醋和蔥油
13. 加入適量白芝麻
14. 用乾辣椒榨辣椒油，趁熱澆入
15. 再加入200g純淨水（也可用涼開水替代）
16. 充分攪拌均勻，做為湯汁待用
17. 取一隻大碗，放入土豆泥，用勺子鋪勻
18. 放入前面步驟所作出的莜麵
19. 在莜麵上鋪上茄條、西紅柿條、黃瓜絲和爛醃菜
20. 澆上已經調好的湯汁，拌勻即可食用