奎台小米窩頭

奎台有著一種風味民間小吃“小米窩頭”，該地的小米窩頭色澤鮮黃、口味香甜，小有名氣。用小米麵、黃豆面或其他雜糧面做的食物，略作圓錐形，底部有窩兒，便叫窩頭。窩頭的起源無從考證，但至少在明朝已經有這個名稱，至今有三百多年的歷史了。

基本介紹

• 中文名：奎台小米窩頭
• 主要食材：小米麵、黃豆面或其他雜糧面
• 分類：風味民間小吃
• 口味：色澤鮮黃、口味香甜

前言

奎台是地名，位於樂陵市鄭店鎮西5公里，有著幾百年的歷史。本村宋代前後名為千字坡，明代到清代末期名為奎台鎮，又名長魁台，是以理元寺的大佛而取名的。據清光緒十九年《德平縣誌》記載：“按前志載，長魁台在德平縣東十五里，高可十丈，周四百餘步，地產朱茅，傳為盤古生人處。”就是說此地為開天闢地之神盤古的出生地，大禹治水時又建起廟宇，供奉盤古。土台形成似龜，取黿鼉馱負之意。

奎台窩頭的主料

小米的營養價值很高，含蛋白質9.2—14.7% ，脂肪3.0—4.6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。 1 小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效； 2. 小米具有防止泛胃、嘔吐的功效； 3. 還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力； 4. 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。 5 小米是老人、病人、產婦宜用的滋補品； 6 小米中所含的錳，能維持性功能，有利於性慾，精子數量、交配能力、生殖功能健康正常。黃豆蛋白質含量高達40%左右,最優質的可達50%左右,相當與瘦豬肉的2倍多,雞蛋的3倍.黃豆蛋白質的胺基酸的組成比較接近人體所需要的胺基酸,屬於完全蛋白,其中賴胺基酸含量較多,每一百克黃豆中約含鐵質35.8毫克,含磷418毫克,還有維生素A B1 B2 D E 等 黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品醫學認為,服食黃豆可另人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補虛開胃,是適宜虛弱者使用的補益食品,具有益氣養血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效.

奎台窩頭的傳說

相傳清末八國聯軍打到北京的那天，慈禧和光緒皇帝傳旨召開御前緊急會議，王公大臣躲的躲，逃的逃，到會的只有王文韶、剛毅、趙舒翹三個人。第二天大清早，慈禧和光緒匆匆忙忙換上老百姓的衣裳，帶著三位大臣慌慌張張地乘上幾輛馬車，偷偷出了德勝門，沿著京北大道，奔清河、沙河向西逃跑。 這時正值七月酷暑天氣，悶熱得使人透不過氣來。日頭落了的時候，來到一座叫千字坡（今奎台村）的村子。走了一天，大家都餓得夠戧。慈禧傳下話來，讓找個住處，弄點吃的。車進村，在一家莊戶門前停下。大臣趙舒翹急忙下車，走到籬笆前扣了幾下門，不一會兒，裡面走出一個六十多歲的老頭兒，把門打開，上前問道：“你們是做什麼的？”趙尚書回答說：“我們是過路的。天黑了，想在你處借宿一夜，找點吃的。”老頭答應了，請他們進來。<BR> 慈禧和光緒下了車，見這家的房子是用荊條和木棒編扎的，五間茅屋，非常簡樸，土地磚炕，倒也很清靜。慈禧靠著窗台坐下，光緒在土炕的下首坐下。不一會兒，老頭用銅盆打了一盆洗臉水放在炕沿上，慈禧和光緒洗了洗臉。老頭又端上一個用麥秸編織的小笸籮，裡面裝滿了熱乎乎的玉米面餑餑。慈禧和光緒幾個人，肚子早就餓得咕嚕咕嚕響了，把餑餑拿起來一咬，覺得又香又甜，很好吃，不一會就把一笸籮窩頭全吃光了。慈禧和光緒在宮中，每頓飯都是山珍海味、雞鴨魚肉，一百多道菜，也不覺得好吃，卻覺得這窩頭香甜可口。真是：“餓了吃糠甜如蜜，飽了吃蜜蜜不甜。” 一年後慈禧回到頤和園想起了逃難時經過千字坡村吃玉米面餑餑的情景，就下了一道聖旨，派宮內侍衛招這位老者進御膳房，為大臣製作餑餑，後來在製作中因玉米面為粗糧不被宮廷人喜歡，就把主料改為小米麵。因它用料是小米，底部又有洞所以起名“小米窩頭”，它也逐漸成為宮內的平日主食。從此小米窩頭得到了慈禧的大大讚賞，在老者製作過程中被御膳樓一蔡姓打雜小老鄉學得，偷偷帶出宮廷回鄉在民間流傳，他製作的小米窩頭色澤鮮亮、鬆軟爽口，特別受食客青睞。他逝世後，此村村民家家製作小米窩頭餬口，一直發揚至今。

現狀

如今的奎台窩頭，製作出十幾種菜系，代表作有蝦醬窩頭、園菜窩頭等，並被山東美食協會授以“山東名小吃”稱號。奎台窩頭現在已經成了奎台人在外面的炫耀資本，凡是在外地打工或者工作的奎台人回家一趟能夠帶上一些奎台窩頭，那就是對同事們最好的禮物了，現在的奎台窩頭開始有了自己的包裝，開始有了自己的商標和品牌，每當逢年過節奎台的幾個窩頭店都是人來人往好不熱鬧，一天到晚十幾個人忙活都忙不過來，但是即使這樣，奎台窩頭仍然家家保持著傳統的手工做法，保證了奎台窩頭正宗的口感！