奇瑪菌

奇瑪菌是高級食材西洋松露（子囊菌類，地下生長）的同科，在阿拉伯半島上保持這三千年之久的歷史的菌類。

沙漠的地下，只有伴隨著雷電和雨水沁沾後才能生長的極為珍貴的菌。在中東作為【醫食同源】的菌，沙漠中生活得遊牧民把奇瑪當作雷神所賜，視為珍寶。

在奇瑪中，對於身體機能有益的β-葡聚糖（提高人體NK細胞，免疫T細胞活力之重要元素）和糖蛋白成分，遠超過其他以姬松茸，冬蟲夏草，靈芝為中心菌體的含量。

基本介紹

• 中文名：奇瑪菌
• 外文名：KIMA亦或KEMA

奇瑪是一種蘑菇菌，在阿拉伯半島的敘利亞沙漠的AraHiroshichi石自然生長的奢侈食材“松露”的同科。默默地土壤下生長，只有罕見的雨水伴有雷電的情況下才會繁殖。一般它不易被肉眼發現。駱駝有發現嗅出這種蘑菇的味道的能力，所以在當地駱駝成為探寶的重要工具。

在阿拉伯世界，奇瑪有著和狗（和豬）的神聖地位。

奇瑪的大小和外形，類似男爵土豆，而並不是傳統上所謂的蘑菇傘形象。奇瑪惡劣的自然環境中生存依靠它高度的營養成分，從遠古以來被稱為 “無骨的肉”，自古以來已經成為阿拉伯世界蛋白質的重要來源。

在當地，已經吃了超過2000多年的時間一直在被食用，它已經成為了惡劣的沙漠中營養素的重要來源。

生鮮的奇瑪是，質地可口，口感介於土豆和蕪菁中間。

當烹飪時，味如肉，有人稱為“無骨的肉。”

問：為什麼奇瑪到現在為止一直不被知道？

答：因為奇瑪在沙漠中罕見的雨水伴有雷電的情況下才可生長繁殖，而且量非常小，在沙漠地帶作為重要的蛋白質源一小部分人消費，很難流通到市場上，奇瑪的人工養殖更是難上加難。

然而，奇瑪的存在本身在歐洲被很早認識，但到目前為止多次的工業化嘗試並沒有成功。

也因此，被珍視為寶貴的食材的奇瑪，極其少數的巴黎餐館裡作為食材登場的情況下，曾經被定價為一個十萬日元（近六千人民幣）。

原日本早稻田大學/玉川大學教授成功將其工業化生產變成現實。