基本介紹
- 中文名：太湖四寶
- 詞性：名詞
- 分別是：銀魚、鱭魚、白蝦、角魚
- 著作人：趙孟頫
銀魚,白蝦,鱭魚,角魚,
銀魚
銀魚，通身滾圓透明似雪，像一根白玉琢成的簪子，只有眼睛是黑的。太湖裡的銀魚主要是大銀魚、雷氏銀魚。《吳興志》載：“銀魚雖細，惟州富有，出太湖。一名膾殘，色白如銀，骨細而嫩。”《湖州府志》載：“銀魚，又名麵條魚，一名膾殘魚。”
銀魚
銀魚銀魚的捕撈時間為每年的5月到6月之間。 銀魚營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和尼克酸等多種成分。其肉質細膩鮮嫩，無骨刺，無腥味。鮮銀魚同雞蛋合炒，鮮嫩味美；以銀魚作湯，滋味鮮美，聞之生津；製成銀魚乾，體呈扁形，肉肥骨軟，色白有光，色香味經久不變。
白蝦
白蝦，亦稱脊尾蝦，外形與淡水蝦相似，色白殼薄，通體透明。我國沿海各地均產白蝦，但以太湖為最盛。《太湖備考》載日：“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白……白蝦以色分也。”白蝦的營養價值很高，100克白蝦中蛋白質占16．4克，還有鈣、磷、鐵和維生素A等。中醫學家葉桔泉在《食物中藥與便方》一書中說，蝦性味甘溫，托痘瘡，下乳汁，壯陽道，是一種強壯補精藥，有托里解毒之功效。
白蝦
白蝦白蝦可製成蝦乾，民間鮮食喜用燒酒熗蝦，別有滋味。剝製蝦仁後的下腳料可制蝦子醬。
鱭魚
鱭魚鱭魚，湖州漁民稱它為梅鱭魚、刀鱭。鱭魚只生活在東、西苕溪太湖口，即太湖南岸和西岸，這裡浮游小生物特多，利於鱭魚棲息繁殖。
鱭魚春季產卵，入秋才見仔魚，長二寸左右起捕。隔年的可長到一尺左右，其形狀如閃亮短刀。它的肉質細嫩，營養價值豐富，含有磷、鈣、鎂、無機鹽等多種元素，其骨和卵所含的鈣質為銀魚的三倍。鱭魚清蒸、紅燒皆宜。近年還有人將鱭魚加工成罐頭或制鹹魚糜。
角魚
角魚，又名針口魚，太湖角魚主要生長在距湖州不遠的太湖東山淺水之中。它玲瓏嬌小，一般長12厘米左右，體呈圓柱形，嘴上有一長針似的角，故名角魚。它一般在二三月產卵，八九月捕撈。當地漁民大多將它曬乾後，再放在鍋里“擱一擱”(即烘一下)，所以方言稱為“擱魚”。角魚肉質鮮美，烹製以炸、炒為主，制餡亦佳。南潯餐飲館裡有椒鹽角魚絲、雪菜角魚、糖水角魚、油炸角魚，還有角魚餛飩、角魚魚圓等。
