太姥翠芽是歷史名茶，屬綠茶類。創製於明代，原名太姥芽茶、太姥蓮心、太姥清水綠等（主產區在寧德市的福鼎、柘榮、周寧、霞浦、壽寧、福安、蕉城等縣市（區））。清代後，由於白琳功夫紅茶等名茶的問世並暢銷全球，太姥翠芽就中斷了生產。直到上世紀80年代，福鼎點頭柏柳老茶人梅先生在著名茶葉教授莊曉芳的指導下，才恢復生產太姥翠芽。
基本介紹
- 中文名：太姥翠芽
- 類別：綠茶類
- 年代：明代
- 原名：太姥芽茶、太姥蓮心等
地理環境,品質特點,制茶工藝,手工炒制,機械加工,
地理環境
寧德市處中亞熱帶海洋性季風氣候區，年平均氣溫19.0℃，年均降水量1700mm，相對濕度78%～83%，土層深厚，土壤pH值5.8～6.0。由於早春回暖快、溫度變化大，寧德高山地區茶葉常受“倒春寒”或“晚霜”的影響，太姥翠芽一般在3月下旬至4月初開採，其適制茶樹品種屬中、大葉類型，在高海拔地區，偶有不同程度的冰害。不過，也許正因為這些本地的茶樹品種，在寧德這塊土地上，經過冬季長時間低溫的特殊氣候作用，休眠期長，再加上重視有機肥料的施用，傳統和精細的田間管理，使茶樹營養積累豐富，越冬茶芽內含物含量與其他產地有所不同，特別是胺基酸含量顯著提高，酚氨比減少，製成的太姥翠芽才具有特殊的品質風格，而成為名茶。
品質特點
太姥翠芽茶外形扁平挺俏、色翠顯毫，香高持久，滋味濃醇，湯綠明亮，葉底肥勻、嫩綠。
制茶工藝
手工炒制
1、殺青鍋溫130℃左右，每鍋投葉0.25kg，抖悶結合殺青3～4min。
2、做形鍋溫降至80℃左右，手法主要抖、帶、抓、炒至七成乾時，起鍋攤涼，時間約25min。
3、輝鍋兩鍋殺青葉並為一鍋，鍋溫70～80℃，邊整形邊炒乾，時間20min左右，控制乾茶含水量愛6%以內。
4、精製剔除破碎茶葉，篩去茶末。
機械加工
1、殺青選用6CST-40型電動微型滾筒殺青機。滾筒調至水平狀。筒腔溫度在120～130℃時投葉，殺青時間100～120s。待殺青葉失水率在40%左右時，夏機稍攤涼，即可上機理條。台時產量25kg。
2、理條整形選用6CMD-40型電動多用機。槽底溫度80～100℃，時間7～8min，投葉量50～100kg。當葉溫上升後使用快檔理條，時間約3min；當葉溫降至（80±5）℃時，使用慢檔按“輕－重－輕”分次加壓。當茶葉外形基本扁平挺直，條索緊結、稍顯毫，達五至六成時進入下一道工序。台時產量2.5kg。
3、輝鍋選用6CLZ-60型往復式理條機。理條機速度約190次/min初期槽溫（60±5）℃，後升至80～100℃，促使葉片內部水分向外滲透；輝鍋時間約20min。待茶葉到八至九成乾時，下機攤涼。台時產量5kg。
4、烘乾選用6CHD-1.5型抽屜式恆溫電烘箱。溫度控制在110～130℃，時間5～6min。待乾茶含水量在6%以下時即可下烘。台時產量15kg。
