基本介紹
- 中文名：太妃雪梨豐收麥芬
- 主要食材：黃油120g，雞蛋2顆
- 分類：早餐，紙杯蛋糕，麥芬，馬芬
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
黃油120g | 白糖72g |
雞蛋2顆 | 杏仁粉20g |
低粉112g | 泡打粉1.5g |
葡萄乾70g | 朗姆酒25g |
糖漬檸檬皮15g | 雪梨115g(約半個） |
白糖（焦糖醬）40g | 淡奶油（焦糖醬）80g |
做法
1. 提前一夜把葡萄乾洗淨用朗姆酒浸泡一夜備用檸檬皮洗淨切塊用1:1的糖水熬煮至半透明 | |
2. 把焦糖醬的糖和淡奶油一起加到鍋里，用小火慢慢煮，不要攪動，熬煮至奶油成淡淡的焦糖色，然後攪拌只顏色均勻關火，成品應該是太妃糖的顏色 | |
3. 黃油室溫軟化，加入白糖攪打至蓬鬆發白 | |
4. 分次加入打散的蛋液，完全乳化，不能出現水油分離 | |
5. 加入熬好的焦糖醬繼續攪勻，有部分焦糖塊，加入泡好的葡萄乾，糖漬檸檬皮攪勻 | |
6. 加入低粉，泡打粉雪梨切成如小拇指甲蓋大小的方塊加入，用拌刀攪勻，看不見乾粉，裝入麥芬紙杯中，8分滿，如圖紙杯可以裝8個 | |
7. 烤箱200度預熱10分鐘，放入烤箱中層，烤20分鐘，表面焦黃，用牙籤扎入抽出無粘連即可。成品表面金黃焦脆，內部濕潤果香濃郁 |  |
