太妃朱古力瑪芬

原料

太妃糖漿（焦糖奶油）：細砂糖 20g，水 1匙，淡奶油 100g。

蛋糕體：黃油 50g，細砂糖 25g，全蛋液 40g，牛奶 30g，太妃糖漿 2匙，低粉 100g，泡打粉 1/2匙，水滴形朱古力 40g。

分量：6個（4.5*4cm）。

1. 低粉100g + 泡打粉1/2匙 → 混合過篩 → 備用；

淡奶油 100g → 隔水加熱並保持溫熱狀態；

2. 糖 20g + 水 1匙 → 小火煮至焦黃色 → 離火 → 分次加入溫熱的淡奶油 → 每次都攪拌均勻後再繼續加入 → 冷卻備用；

3. 黃油50g + 細砂糖25g → 打發 → 分次加入全蛋液40g → 打勻 → 加入牛奶30g → 打勻；

4. 加入太妃糖漿2匙 → 打勻 → 加入過篩好粉類 → 輕輕拌勻 → 加入水滴形朱古力40g → 輕輕拌勻 → 將麵糊裝入紙膜，6、7分滿即可 → 烤箱，180度，中上層，15分鐘左右 → 吃前淋上剩餘太妃糖漿。

1. 焦糖煮好後馬上離火，慢慢分次加入溫熱的淡奶油，加得太多太快反而不容易拌勻；

2. 大多數用到朱古力豆的方子都是用耐烤型朱古力，但這次是用的普通水滴朱古力，一來味道比烘焙專用朱古力更好，二來朱古力被烤後在蛋糕內部融化，口感反而與蛋糕整體更加統一；

3. 麵糊不要裝太滿，6、7分滿即可，烘焙過程中蛋糕還會膨脹，如果想要開花的大蘑菇頂效果，可以裝到9分滿；

4. 烘烤溫度及時間需根據模具大小調整，原則上模具越大，則溫度越低，時間越長；

5. 此類小蛋糕剛出爐時趁熱吃口感和味道最好，一次吃不完的下次回爐再加熱幾分鐘，立刻就能恢復鬆軟口感。