太妃朱古力瑪芬是一道美食,分太妃糖漿、蛋糕體兩部分製作而成。
基本介紹
原料,做法,說明,
原料
分量:6個(4.5*4cm)。
做法
淡奶油 100g → 隔水加熱並保持溫熱狀態;
2. 糖 20g + 水 1匙 → 小火煮至焦黃色 → 離火 → 分次加入 溫熱的淡奶油 → 每次都攪拌均勻後再繼續加入 → 冷卻備用;
3. 黃油50g + 細砂糖25g → 打發 → 分次加入 全蛋液40g → 打勻 → 加入 牛奶30g → 打勻;
4. 加入太妃糖漿2匙 → 打勻 → 加入 過篩好粉類 → 輕輕拌勻 → 加入 水滴形朱古力40g → 輕輕拌勻 → 將麵糊裝入紙膜,6、7分滿即可 → 烤箱,180度,中上層,15分鐘左右 → 吃前淋上剩餘太妃糖漿。
說明
2. 大多數用到朱古力豆的方子都是用耐烤型朱古力,但這次是用的普通水滴朱古力,一來味道比烘焙專用朱古力更好,二來朱古力被烤後在蛋糕內部融化,口感反而與蛋糕整體更加統一;
3. 麵糊不要裝太滿,6、7分滿即可,烘焙過程中蛋糕還會膨脹,如果想要開花的大蘑菇頂效果,可以裝到9分滿;
4. 烘烤溫度及時間需根據模具大小調整,原則上模具越大,則溫度越低,時間越長;
5. 此類小蛋糕剛出爐時趁熱吃口感和味道最好,一次吃不完的下次回爐再加熱幾分鐘,立刻就能恢復鬆軟口感。