太妃摩卡乳酪杯

基本介紹

• 中文名：太妃摩卡乳酪杯
• 主要食材：奶油乳酪，細砂糖

用料

材料	用量
奶油乳酪	250g
細砂糖	55g
焦糖奶油太妃醬	55g
純黑咖啡粉	兩小勺
開水	一大勺（約15ml）
咖啡甘露力嬌酒	兩小勺（約10ml）
吉利丁片	1片（約5g）
牛奶	40g
動物性淡奶油	100ml
朱古力戚風蛋糕片	適量
法芙娜香脆朱古力珠	適量
#表面裝飾
法芙娜可可粉	少許
防潮糖粉	少許

做法

1. 在室溫軟化的250g奶油乳酪中加入55g細砂糖 隔水加熱 用蛋抽攪拌順滑 體積略微增大

2. 將兩小勺黑咖啡粉放在小杯或小碗中 加入一大勺開水使其溶解後加入兩小勺咖啡甘露力嬌酒 攪拌均勻 成為咖啡酒液

3. 把步驟2中的咖啡酒液緩緩倒入步驟1攪拌順滑的奶油乳酪中 邊混合邊攪拌

4. 將提前煮好並晾涼的焦糖奶油太妃醬以同樣的方式加入步驟3中 用蛋抽徹底攪拌均勻

5. 提前用冰水泡軟的吉利丁片 用手擠乾水分 與40g牛奶一同隔水加熱至融化 倒入焦糖咖啡乳酪糊中 攪拌均勻後放冰櫃冷藏片刻

6. 取出提前稱量好並冷藏的動物性鮮奶油 隔冰打發至六七成發（奶油在盆中還能緩緩流動 打蛋器划過之後留下紋路並逐漸消失）

7. 將冷藏中的焦糖咖啡乳酪糊取出 與打發好的動物性鮮奶油混合均勻 用刮刀翻拌或用蛋抽不規則攪拌均可

8. 將成品乳酪糊倒入準備好的杯子中 倒完一半後放入提前準備好的朱古力戚風蛋糕片 撒上少許法芙娜香脆黑朱古力珠 再將杯子倒滿

9. 將所有倒滿成品乳酪糊的杯子入冰櫃冷藏六個小時後取出即可食用 依照個人喜好用可可粉和糖粉做表面裝飾