天鵝泡芙

天鵝泡芙

天鵝特有的俊秀的身段,圓潤的形貌,細長的脖頸、優美的線條都表現的很好,偶灰常滿意~~~~~~天鵝身子裡的餡料用了兩種---奶油乳酪餡的和朱古力醬餡的。比起打發的鮮奶油,我更愛用奶油乳酪做的餡,有點微微的酸再混合著乳酪的香氣,吃起來十分的爽口,入口的奶油乳酪餡也比較有質感,不像鮮奶油輕飄飄綿密密的,它是一種更為紮實順滑的餡料,尤其是經過了冰櫃的冷藏後乳酪的酸味更加突出,冰冰涼涼的非常好吃。

基本介紹

  • 中文名:天鵝泡芙
  • 口味:味甜
  • 主要食材:沙拉油
  • 輔料高筋麵粉
食品材料,製法方法,其他製作方法,原料,做法,小貼士,食品須知,營養價值,美食禁忌,

食品材料

沙拉油 118克
天鵝泡芙
天鵝泡芙
水 236克
蛋 5個
鮮奶油 適量 (打發)
製作方法:

製法方法

1、 將沙拉油與水放在容器中煮熱至爆。
天鵝泡芙
天鵝泡芙
2、 麵粉放入1迅速攪勻後離火。
3、 一邊攪拌一邊加入蛋至完全均勻(蛋不要加太快)。
4、 用3擠出天鵝頭,以150度烘焙。
5、 再擠出身體,也以150度烘焙。
6、 切開鵝身,上面一片再對切做翅膀。
7、 擠上鮮奶油。
8、 插上鵝頭。
9、 放上兩個翅膀即可。

其他製作方法

原料

黃油40克、鹽1/4小勺、水100克、低筋麵粉60克、雞蛋2個、淡奶油100克、糖粉30克、朱古力醬少許

做法

1. 低筋麵粉過篩備用;
2.黃油、鹽、水加入奶鍋中;
3.中火加熱至沸騰時關火;
4.將低粉倒入鍋中,用橡皮刮刀快速拌勻至無乾粉;
5.將鍋重新坐於火上,中火加熱並不停翻炒,至鍋底結出一層薄膜時關火;
6.雞蛋2個打散,將泡芙麵團轉入大碗中,將蛋液分三至四次加入碗中,一邊加入一邊攪拌;
7.攪打成均勻順滑的麵糊;
8. 將麵糊裝入裱花袋中;
9.先將裱花袋剪一小口,烤箱鋪紙,在紙上擠出正反兩種2形麵糊,放入180度烤箱,烤5分鐘後取出;
10.再將裱花袋剪出比較大一些的口,在烤盤上擠出水滴形狀的麵糊,中間注意留出比較大的空隙;
11.烤箱預熱,190度,上下火,中層,烤25分名鐘左右,熄火後餘溫再燜10分鐘,取出晾涼;
12.淡奶油加入糖粉,高速攪打至出現硬性花紋;
13. 將打發奶油裝入裱花袋中,配中號六齒花嘴;
14.將泡芙從中下層對剖,再將上面一半再對剖;
15.將底部那一半擠入打發奶油;
16.再將天鵝的頸部插入前部,然後裝上兩瓣翅膀,最後用牙籤沾少許朱古力醬點上眼睛即可。

小貼士

1.泡芙糊一定要炒至比較乾的狀態,也就是麵團開始沾鍋並在底部結出薄膜的狀態,炒得不到位的泡芙糊因為水份較多,很容易在烘烤過後出爐時塌陷;
2.往麵糊中加入蛋液要分次加入,而且注意攪拌均勻,不要有顆粒狀的麵團,而是要攪拌成順滑細膩的麵糊;
3.泡芙麵團的烤制要一鼓作氣,中途絕對不要打開烤箱門,以免泡芙塌陷,烤好後不要開烤箱門,餘溫再燜十分鐘可使泡芙酥脆。

食品須知

(1)麵糊不能太硬,要流動性稍微好一點。一般來說,越小的泡芙,麵糊應該偏軟一點。反之大的可以硬一點。軟硬是靠雞蛋調節的。
(2)天鵝的頭部和脖子很重要,是神似的重點。頭部是先擠小圓,再往前提,擠出頭和嘴。脖子呢?個人認為,細一些更漂亮,我用2種花嘴擠了細的和較細的,烤後感覺細的更漂亮,不過記得約細時間應該約短噢。如果從結實的角度看,還是粗一點較好,細的容易被奶油泡軟。
(3)天鵝的頸部的大小和身體的大小,應該成比例。擠的時候要在心裡想好,你的天鵝要多大的。
(4)鮮奶油毛毛躁躁的感覺,擠在天鵝身體裡,真像毛茸茸的羽毛。鮮奶油就用具花嘴擠一朵一朵的就好,想讓翅膀有些張開的感覺,尾部的奶油就要擠的高一點。另外,我認為在尾巴尖那如果擠一朵奶油,讓它的PP有尖尖翹翹的感覺,效果不錯。

營養價值

1、麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
2、麵粉養心,益腎,和血,健脾。

美食禁忌

麵粉缺乏膳食纖維等營養成分,長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良

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