天真味

天真味也稱濃香型鐵觀音，十爐一寶—碳焙鐵觀音。

基本介紹

• 中文名：天真味
• 又稱：濃香型鐵觀音
• 功效：茶性溫和止渴生津，溫胃健脾
• 所需時間：72小時

簡介

天真味也稱濃香型鐵觀音，十爐一寶—碳焙鐵觀音。

“茶為君，火為臣”是此茶的奧妙之處，用火焙茶，去茶之雜質提高茶之純、茶之醇。與市場常見的鐵觀音有著本質的區別。製作天真味（濃香型鐵觀音）原材料必須是正炒鐵觀音，是在傳統正炒做法的基礎上的合格品經挑選後再用龍眼木碳烘焙（或其它方式烘焙，天聖茗茶天真味系列只有龍眼木碳烘焙）72小時，提高滋味醇度濃香度的鐵觀音。具有醇香無雜質的特點，與市場上的濃香型有著質的區別。滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現，葉底帶有餘香，可經多次沖泡；茶性溫和止渴生津，溫胃健脾，不影響睡眠；具有醫學之暖胃、降血壓、血脂、減肥功效，是應酬多、喝酒多、飲食結構不合理、腸胃不適、血脂血壓高、體胖、酸性體質的朋友之最佳飲品。

工藝

天真味（濃香型鐵觀音）碳焙鐵觀音茶系一門祖傳烘焙茶葉之火功技術，舊時烘焙工具簡陋，火候難以控制，易火過大而前功盡棄，素有“十爐一寶”之稱！製做碳焙鐵觀音茶在烘焙時需耗較多優質龍眼樹木炭，成本昂貴！且需幾天幾夜方可焙出一爐，欲培出一爐上好茶，遇也。故而，上好之茶難能珍貴。風味獨特，溫胃散寒，去毒養顏，獨特藥用功效，高朋雅士為品之而快，卻也唯高朋方可品之。

焙火鐵觀音每焙火一次就會提升一個等級，隨著時間增長，焙火次數不斷增加，碳焙鐵觀音之藥用功效越來越強，達到8年的碳焙鐵觀音其藥效就可達到較高水平，10年以上之碳焙觀音實屬一茶難求。國外華人如新加坡、馬來西亞、印尼等地保持飲用焙火鐵觀音老茶習慣，8年以上碳焙鐵觀音主要銷往這些地區與國家。這與閩南歷史飄洋過海傳統有關，當時缺醫無藥，飄洋者都會攜帶焙火鐵觀音老茶，以備急用。

製做優質碳焙觀音之三要素

1、須選用傳統正炒高品級鐵觀音為原料，只有用優等原材料才會有高等級天真味鐵觀音，如果原材料“先天不足”，難出佳品。原料應選用具有花果香或蜜糖香之傳統正炒鐵觀音為佳，且回甘強烈、不苦澀等特點，如果是消青工藝或輕發酵鐵觀音，將功虧於潰。

2、須有高水平焙水師（焙火經驗十年以上）；

3、須用高品質龍眼木碳烘焙72小時以上。

目前市場上的焙火茶有

1、電焙，製做“電焙茶”相對簡單，溫度設定與控制升降溫度，操作一段時間就可掌握。 電焙的優點：速度快，當年就可上市銷售，原料要求不高。成品率基本可以100%。電焙的缺點：不能焙出碳焙茶效果，相差甚遠，無碳焙香氣與藥用價值。也有一部份用電焙籠來烘焙，雖比電焙好些，但也遠不如碳烘焙。

2、碳焙，用焙籠焙制，用無煙低灰之龍眼木碳做火力，烘焙者須通過手來感知溫度，用覆灰調節溫度，為烘焙師要求甚高。坑中裝滿木炭（龍眼樹木碳），應保持火力持久均勻，全過程須長期監控，焙制者應不間斷地守候，應時刻預防茶葉焙焦，每批次焙制時間都在72小時以上，甚是艱難。

3、銷售余茶烘焙，市場銷售茶商將銷售余茶（基本是消青工藝輕發酵茶）強行焙制來彌補損失，焙出之茶基本是味道寡淡、輕浮不飽滿、回甘較弱、不耐泡（正宗焙火觀音一般可10水以上）、葉底破碎不完整、香氣低且有異味，沒有太多價值，這也是商家急功近利的表現。

功效

碳焙茶具有悠久歷史，陳年碳焙鐵觀音烘焙冷卻後入罐密封后，置於石木結構窖中儲藏，1-2年烘焙，安溪民間茶農自古有將陳年鐵觀音茶存於陶罐習俗，遇風寒冷熱、腹瀉等腸胃不適，取此茶飲之。故常飲此茶者能提高免疫能力、延緩衰老、調節腸胃功能、預防酸性體質等功效，碳焙觀音在解煙、酒、藥毒方面也有良好表現，保健效果極佳，特別適合中、老年人、婦女的日常保健、大病初癒者的身體康復、身體虛弱、胃寒者飲用。