天然酵種鳳梨油

基本介紹

• 中文名：天然酵種鳳梨油
• 主要食材：#麵包胚，高筋麵粉

用料

材料	用量
#麵包胚
高筋麵粉	117g
天然酵種	73g
水	41g
奶粉	10g
全蛋液	11g
細砂糖	25g
鹽	1/4tsp
黃油	15g
#酥皮
低筋麵粉	50g
奶粉	1/2tsp
糖粉	22g
鹽	1小撮
全蛋液	15ml
黃油（需打發）	30g
#內陷
厚切有鹽黃油	1片（分量外）

做法

1. 混合麵包胚中除黃油外所有材料，水量根據各自麵粉的吸水程度逐步加入，揉至麵團吸水後加入黃油揉至擴展階段即可，麵團應是不粘手的最濕潤程度為佳;
2. 蓋上保鮮膜室溫發酵，我這裡是20攝氏度常溫發了6個小時，（或冷藏發酵8-10小時），冬天可能時間更久，但務必到2－2.5倍大後再倒出，如若粘手，可使用少量手粉；
3. 排氣後分割成6份，滾圓放鬆20分鐘後再次滾圓；
4. 此時準備酥皮部分。將軟化的黃油用電動打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻後分三次加入雞蛋液，再攪拌均勻。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響鳳梨皮的酥性）；
5. 在上步驟中篩入低筋麵粉，用刮刀輕輕拌勻，不要用打蛋器，以避免麵團起筋；
6. 拌至光滑不粘手後在揉面墊上撒些許手粉把酥皮搓成條狀，切成6份；
7. 這樣就是六份麵團，六份酥皮；
8. 左手拿起一份酥皮，右手拿起一個麵團，右手稍用力把麵團壓在鳳梨皮上;
9. 由外向里的方式捏麵團，讓酥皮可以慢慢包裹到整個麵團，
10. 可以通過向中間擠壓麵團的方式，直到鳳梨皮包裹住3/4以上的麵團；
11. 收口向下，在酥皮上塗蛋液（分量外）；
12. 用刀片輕輕在酥皮上劃出格子紋路；
13. 常溫下進行二發約1小時二十分鐘（不要用烤箱二發，酥皮會化），發酵到2.5倍左右大，實際發酵時間請按當日溫度以及酵母活性自行判斷；
14. 烤箱185度預熱，180度烤15分鐘左右出爐；
15. 可於出爐後橫切一刀鳳梨包，無須切斷，再片一片有鹽黃油夾入食用（成品樣子請看菜譜圖）。