天然酵種白蘭地餐包

基本介紹

• 中文名：天然酵種白蘭地餐包
• 主要食材：天然酵種（100%水粉比例），高粉
• 分類：自製麵包，早餐，餐包

用料

材料	用量
天然酵種（100%水粉比例）	13克
高粉	41克
牛奶	22克
中粉	203克
黃油	50克（室溫軟化）
白蘭地	25克
酵頭	所有
蛋	25克
糖	25克
鹽	5克
牛奶	59克
白蘭地	適量
糖粉	適量
黃油	適量，在牛角包整形時使用

做法

1. 酵頭材料攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹

2. 把除了黃油外的原料揉成團，autolyse20分鐘到60分鐘，揉成團，加入黃油，揉至擴展階段

3. 放入容器，室溫（24C左右）發2小時，排氣摺疊，重新滾圓放回容易，冷藏12小時左右。取出時麵團有原來的2倍大

4. 如果做三葉草餐包，分割成10份，滾圓，放鬆回溫1小時.每個麵團等分3份，滾圓，把3個小球放入抹油的中等馬芬模具

5. 如果做牛角餐包，滾圓，壓扁，放鬆回溫1小時。擀開成直徑為36CM的圓形（大概3mm厚），表面抹融化的黃油，等分成12份

6. 每份捲起，把兩角折彎，放入抹油烤盤

7. 蓋保鮮膜，發酵至手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭），這個麵團量在450克吐司模中大概是7分 滿，在25C左右發6小時左右。烤前表明抹白蘭地，撒糖粉

8. 放入預熱400F（204C）的烤箱內，三葉草餐包烤20-25分鐘左右，牛角包烤15-20分鐘