天然酵種法式奶油吐司

天然酵種法式奶油吐司是一道菜品，主料是酵頭：天然酵種（100%水粉比例）、高筋麵粉、牛奶、主麵團：高筋麵粉、雞蛋（L 3隻）、糖、鮮奶油、黃油、鹽、所有酵頭。

基本介紹

• 中文名：天然酵種法式奶油吐司
• 難度：普通

做法

1.製作酵頭：天然酵種（100%水粉比例）30g+高粉85g+牛奶45g混合成麵團，加蓋室溫發酵8-12h至完全膨大（完全膨大的發酵好的酵頭重量約在155-160g之間）。
2.主麵團：所有酵頭160g+高粉400g+全蛋150g+鮮奶油120g+糖80g+鹽12g，混合揉成麵團，浸泡（靜置）30-60min；室溫軟化的黃油切成小塊，黃油分4次加入麵團中，廚師機用勾型頭將油脂充分揉進麵團中，直至能夠拉出膜不破裂，揉面完成，放入容器加蓋室溫發酵2h。麵團發酵2h後取出麵團，排氣，放鬆15min，滾圓重新放進容器中加蓋進行中期發酵，大約需要8-12h。
3.麵團經過8-12h的中期發酵，體積至少膨大2倍，取出麵團分割成2份，排氣，滾圓，放鬆15min，再次按壓排氣，滾圓，放鬆15min。
4.放鬆好的麵團，擀開，卷緊放入吐司模具中，加蓋室溫進行發酵8-12h。這次的麵團是多蛋，高油脂（無鹽黃油+鮮奶油），高糖，又是在冬季，發酵速度極其緩慢，竟然用了18h才完成最後的發酵。
5.麵團要發至容器9-10分滿（發酵後期注意觀察，用手指試探麵團表面，按下略微彈回一點，即發酵合適；如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭）
6.烤箱上下火190度，提前預熱20min，放入烤箱內烤45分鐘左右，麵包頂部上色後應加蓋錫紙以免烤糊了。