天然酵種咕咕霍夫

用料

1. 準備工作：在烘焙前一天，（1）確定天然酵種活力：水、粉、原酵種等比混合，餵養酵種至其漲大2倍以上，內部充滿氣泡，待最高點回落後即可使用。（2）酒浸果料：將葡萄乾、蔓越莓乾、糖漬橙皮切碎，混合均勻，倒入能沒過果料的朗姆酒，浸泡12小時以上。

2. 製作中種：取150g酵種，與中種其他原料混合均勻，發酵至4倍大，內部呈蜂窩狀。

3. 製作主麵團：將中種切小塊，先與麵包粉和一半的水混合均勻（如果需要增加即發乾酵母，也在這時加入，見小貼士1），靜置30分鐘讓麵粉吸水，然後揉面，過程中視乾濕情況補水。揉至擴展階段，加入室溫軟化的黃油，繼續揉至完全階段。最後將瀝乾酒液的果料均勻揉入麵團中，酒液留著備用。

4. 整形：揉好的主麵團鬆弛10分鐘，然後輕輕搓成適合模具直徑的均勻圓柱體。在麵團表面均勻抹上浸泡過果料的酒液，接著在模具里均勻抹上液態黃油，鋪一層杏仁片，然後將麵團順著中心的煙囪，呈圓環形放入模具，接口處捏緊。

5. 最後發酵：將模具放在溫暖濕潤處，發酵至2倍大，用手輕按後慢慢回彈一部分，即可入爐。烤箱預熱，上下火200℃。

6. 烘烤：將模具放在烤箱中下層，加蓋錫紙，烤溫調至上下火180℃，烤30分鐘。待麵團膨脹滿模後撤掉錫紙，再烤5分鐘，以上色烘香。待麵包表面金黃，香味飄出，牙籤插入中心拔出後無粘連，即可出爐。

7. 品嘗：出爐後立刻倒扣脫模，吃之前篩上一層糖粉，切塊配咖啡或茶一起享用。